《鄉土鄉情的昆明小吃》是一部散文隨筆集。作者老楷（張楷模），雲南民族出版社2004年版。作者對家鄉昆明特有小吃“飯品、米粉、豆、茶食、麵粉”等情有獨鐘，因而文章亦獨出機抒。“有如排斥於正史之外的野史與趣聞，游離於文學之下的傳說與故事，小吃雖取代不了大吃或‘正頓’，但卻廣泛而普及，源遠而流長地深深植根於大街小巷村落茅舍尋常百姓家。”——從百姓的視角看小吃，小吃平凡卻有味，亦如文章。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
伴隨著時空的轉換，世道的變遷，真理時而被當做謬誤，謬誤時而又成了真理，但我以為不論古今中外，世間顛撲不破的真理，恐怕當數“民以食為天”了。
食者，吃也，漢字沒有簡化之前，吃字原本寫作“口契”。足見我們租先之英明，早已將“吃”視之為人通過“口”，與老天爺簽下的生死“契約”。無論王公貴族、富豪商賈，還是草民百姓、販夫走卒，無人不知吃之要緊，誠如老昆明所言：“三天不吃飯，餓成寡
雞蛋。”
吃，又分大吃與小吃。大吃，是吃排場、吃身份、吃財富、吃威風，吃的是王八鮑魚、滿漢全席，譬如權貴慶壽，富人添丁，貪官造訪，王孫結親。一般的草民百姓，只顧得了溫飽，終其一生，也極少有能力有機會如此大吃，常年不過家常便飯而已，昆明人謂之日：“正頓。”
富人的大吃與百姓的“正頓”之外，可通稱為小吃，多見於早點、晌午和宵夜。小吃是宴席的餘興和點綴，是“正頓”之外的補充與零嘴。
身居邊陲、素有“家鄉寶”之稱的昆明人，對昆明小吃難捨難分，一片痴情。由於地處壩子而四周環山，氣候溫和故物產豐富，天時地利造就了昆明小吃的琳琅滿目與獨特風味。據云南飲食業的資深大廚和烹飪界的專家學者90年代末的統計，昆明小吃分為“飯品、米粉、豆、茶食、麵粉、其他”共6大類別，多達150餘種，尚且還沒有把用鹽水醃製的梨、橄欖、黃瓜、蘿蔔等加工簡單的品種包括在內。
米線餌塊豌豆粉，椒鹽餅子重陽糕，摩登粑粑太師餅，豆燜飯薺菜餃，都督燒賣火腿坨，炸糍粑餃摻面，紫米湯圓抓抓粉……對昆明小吃情有獨鐘的昆明人，不僅婦孺老幼皆能如數家珍，而且還將米線粑粑吃而優則唱地昭示於民間小調：“蓮藕長長水中間，米線長長街前賣，粑粑團團賣街前……”而許多初來乍到的外地客，對昆明小吃無不觀之少見多怪，食之則喜形於色、讚不絕口矣。
有如排斥於正史之外的野史與趣聞，游離於文學之下的傳說與故事，小吃雖取代不了大吃或“正頓”，但卻廣泛而普及，源遠而流長地深深植根於大街小巷村落茅舍尋常百姓家。
作者簡介
張楷模，筆名老楷，昆明人。
1946年10月出生，知青生涯20年，先後從事搬運工、鄉村教師、電影放映員、工會幹事、新聞記者、公務員等職務、其間曾留學法國。
出版過旅法文集《夢幻巴黎》，隨筆雜文集《狗說狗講》。現已提前退休。
自由撰稿，在多家報刊開設個人專欄。
目錄
昆明人的“米線情結”
粑粑叫餌塊
螞蚱也是肉
見鍋生情
甜食鎖記
小人小吃
酒趣
月亮月亮團團
你涮羊肉我涮菜
蘸水
洋芋洋芋我愛你
種豆得豆腐
餓時吃青
知青食譜（另類小吃）
牛飲與品茗
堂館
久已逝去的吆喝聲
昆明菜——《昆明憶舊》之六
