郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮向姓老人發明，重慶地區烹飪魚的又一傑作。1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場，颳起了一股“郵亭鯽魚”旋風，其勢頭之強勁令餐飲業老闆始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火鍋店、中餐館“土法上馬”，搖身一變經營起郵亭鯽魚來。文華路、玉林小區、東較場……不少餐館改旗易幟，高懸起“郵亭鯽魚”招牌。一般的郵亭鯽魚店每天能售出一百多公斤鯽魚，較大一點的店每天能售二到三百公斤鯽魚。即使這樣，還不能滿足消費者的需要。有時還得編號候座。與此同時，吃郵亭鯽魚必備的魚形盤子也在蓉城餐具市場上賣斷了貨，鮮活鯽魚價格也不斷上漲。
基本介紹
- 中文名：郵亭鯽魚
- 味道：鮮香
- 分類：家常菜
- 主料：鯽魚1.5千克
發展,歷史淵源,做法,菜品特色,營養價值,
發展
在榮昌、永川、銅梁、璧山、安岳、南充、綿陽等地，到處都可見了“郵亭鯽魚”的招牌，甚至江蘇等省外一些城市裡，也可見到“郵亭鯽魚”店。
郵亭鯽魚
郵亭鯽魚在郵亭鯽魚的發源地大足縣郵亭鎮高家店，“郵亭鯽魚”更是得到迅猛發展，特別自上世紀90年代開始，除川渝兩地颳起了一股“郵亭鯽魚”旋風外，甚至江蘇等省外一些城市裡，也可見到“郵亭鯽魚”店。在郵亭鯽魚的發源地郵亭鎮，更是形成了郵亭鯽魚一條街，經營戶超過了20戶，從業人員200餘人，不少外地食客，慕名而來，專程來品嘗正宗的郵亭鯽魚。到大足來旅遊者，在寶頂、北山石刻一飽眼福之後，又到郵亭鯽一條街大飽口福。在郵亭鯽魚一條街，最著名的招牌有“劉三姐鯽魚”、“楊門正宗鯽魚”、“郵亭陳鯽魚”。其中“郵亭陳鯽魚”的品牌，已向國家工商局申請註冊。
歷史淵源
據《大足縣誌》、《大足縣地名志》等史料記載，“鋪”、“驛”為清代傳遞文書、郵政的交接或中轉點，這些驛站、鋪在傳遞郵政文書的同時，也成為了成渝兩地商賈往來的歇腳、飲茶、食宿的重要聚集地。
清代鹹豐年間，南來北往的行人停留郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿，好一派熱火朝天的繁榮景象。於是，當地一些精明的漁民便依託郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用。不料，這裡煮出的鯽魚以其味鮮、細嫩，贏得過往官家和商賈大加讚賞。天長日久，名聲遠播，生意日漸紅火。
在文化人的指點下，郵亭很多餐飲店便掛出了“郵亭鯽魚”招牌。二十世紀八十年代後，“郵亭鯽魚”逐漸形成了享譽巴蜀、名滿西南的特色菜品。
歷史悠久的郵亭鯽魚，如今已成為大足的一張特色名片。
在這歷史久遠文化氣息厚重的地方，美食當然是必不可少的了，談及美食當然非郵亭鯽魚莫屬啦。其實郵亭鯽魚的歷史並不是很久遠，他最初發明於1992年，由一位大概60歲的老人發明的，他本人其實是大足縣珠溪鎮人氏，20年過去了，這位老人也早已離開了塵世，但他留給我們的這道郵亭鯽魚卻廣為流傳，這位老人最先的工作地點是在“向老鯽魚”（郵亭鎮外的高家店），但時間的推移使得這家餐館早已沒落了，後來這位老人又被劉三姐（“劉三姐鯽魚"老闆)請去，也就是在劉三姐那裡郵亭鯽魚漸漸嶄露頭角，之後紛紛前來學藝之人甚多。希望熱愛美食的朋友多來郵亭作客！
做法
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輔料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡紅椒250克，泡蘿蔔100克，高湯2000克；
調料：食鹽4克，味素1克，蔥20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫縣豆瓣醬250克，辣椒粉25克；
製作方法：
1，鯽魚剖洗乾淨，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節；
2，在油鍋里炸成金黃色（原來的做法是：油燒許，在鍋里煎成兩面黃）；
3，炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味；
4，鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）；
5，食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可；
6，鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙食。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
