郭家灣貢米，貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣特產，全國農產品地理標誌。
玉屏侗族自治縣亞魚鄉郭家灣村陽光充裕，通風良好，氣候適宜，土地肥沃，水源豐富，是有名的糧倉，產出的大米早在乾隆年間就被欽定為貢米，素有“貢米之鄉”的美譽。郭家灣貢米顆粒碩大、口感清香、色若潤玉、營養豐富，米飯軟而不粘結，有韌性，適口感好，冷飯不硬有黏性。
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“郭家灣貢米”實施農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：郭家灣貢米
- 產地名稱：貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣
- 品質特點：顆粒碩大、口感清香、色若潤玉、營養豐富
- 地理標誌：中華人民共和國農業農村部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業農村部公告第126號
- 批准時間：2019年1月17日
產品特點,產地環境,氣候環境,土壤地貌,水文條件,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
- 感官特徵
郭家灣貢米米粒長型，顆粒飽滿，晶瑩透明，香味純正。米飯油潤，有光澤，軟硬適中，自然清香，回味綿長，冷飯不回生。
- 品質指標
郭家灣貢米營養豐富，微量元素和胺基酸等種類豐富，可提供人必需的營養和能量。其中澱粉含量可達70～75克/100克；蛋白質含量5～9克/100克；粗纖維含量0.5～1.5%；鈣含量6.0～12.0毫克/100克；鐵含量0.25～0.70毫克/100克；蛋白質≥6.56%，胺基酸總量3.42～9.87克/100克。
郭家灣村梯田
產地環境
氣候環境
玉屏縣冬無嚴寒，夏無酷暑，春秋多低溫陰雨，年平均氣溫為16.4℃，年平均日照1227.8小時，風速20米/秒，風向常年為東北方向，偏東風最多，無霜期平均為297天，平均降雨量為1200～1600毫米，盛夏多伏旱，無霜期較長，雨量充沛，雨熱同季，適宜發展水稻種植。
土壤地貌
玉屏縣亞魚鄉的郭家灣、亞魚、瓮袍、沙子坳處於貴州高原向湘西丘陵過渡的斜坡地帶，是由下寒武系清虛洞灰岩和中、上寒武系白雲岩組成的淺切割岩溶低山丘陵區。地面起伏平緩，一般海拔400～600米，地形多樣。
郭家灣村民在耕作
玉屏亞魚鄉的郭家灣、亞魚、瓮袍、沙子坳屬中亞熱帶紅壤地帶，主要土壤類別有黃壤、紅壤、石灰土、紫色土、潮土、水稻土6個土類。多樣的土壤類型為農業的多種經營提供了土壤條件。
水文條件
玉屏縣亞魚鄉的郭家灣、亞魚、瓮袍、沙子坳林降水充沛、河流密布，水流除夏季洪水期外，皆清澈碧綠，是銅仁市水文條件較好的，有利於發展水稻種植。
郭家灣村梯田
歷史淵源
據史料記載，早在乾隆年間，郭家灣村生產的稻米便被欽定為貢米直供皇室，當地遂有“貢米之鄉”的美譽。
郭家灣貢米
2017年，郭家灣村委會牽頭成立農民專業合作社，經過三種穀種試種，挑選出優質品種，使得大米品質口感更佳，畝產也能保證在1000斤以上；郭家灣村還攜手農民專業合作社，將全村2537畝梯田統一種植“貢米”，其中規劃陳家至上壩500畝連片大壩作為主產區，生產加工和培育貢米產業。
2019年，郭家灣村改變歷史上長期由散戶進行種植並銷售的模式，採取統一發放谷種、統一回收、統一銷售的模式，形成規模種植，保證品質統一，促進了“郭家灣貢米”品牌的發展。
生產情況
2015年，亞魚鄉郭家灣村貢米基地種植水稻800餘畝，畝產1100斤。
2018年，郭家灣貢米生產規模380公頃，年產量3270噸。
2019年，郭家灣村共有一千餘畝稻田，畝產在一千斤左右。
郭家灣稻田豐收景象
產品榮譽
2006年，“郭家灣貢米”在第二屆梵淨山稻香節上榮獲“優質稻米”兩個一等獎。
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“郭家灣貢米”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
郭家灣貢米農產品地理標誌地域保護範圍為貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣亞魚鄉的郭家灣、亞魚、瓮袍、沙子坳等4個行政村。地理坐標：東經109°06′～109°09′，北緯27°28′～27°32′。
質量技術要求
- 特定生產方式
1、產地環境
郭家灣貢米生產基地距離城鎮集中居住區5公里，距離公路主幹道2公里，稻田連片集中，林木覆蓋率高，生態環境優良，為水稻集約化生產區，土壤無污染史、地勢平坦、土質疏鬆、肥力較高。生產基地條田化設計，灌排配套，水利設施齊全，排鹼溝深度在1.5米以上，能夠及時排除土壤中鹽分及有害物質。生產基地建有農用水庫3座，總庫容量300萬立方，水質純淨，無任何污染。
郭家灣稻田豐收景象
2、水稻栽培管理
2.1濕潤育秧
2.1.1品種選擇
選擇經多年試驗和市場檢驗的適合地域生產栽培，具有抗性強、綜合性狀好、米質優良（一、二級米）水稻主栽品種：川香優6203、凱香1號、宜香優2115、中浙優1號等。水稻種子質量達到GB 4404.1-1996《糧食作物種子禾穀類》的質量要求：發芽率90%（國標85%），發芽勢85%、純度>98%、淨度>98%以上、水分<14.5%以下。
2.1.2種子處理
用20%的鹽水選種，選出的種子用浸種靈一包（2毫升）兌水10公斤，浸種6公斤，浸種2～3天后撈出控乾進行催芽，有50%種子露白後方可播種。
2.1.3秧床整理
選取無鹽鹼、土地肥沃、平坦的壤土為育秧地塊，田要泡透使土質鬆軟。秧床設定寬1.5米、長15米，秧溝寬30厘米、深30厘米，將秧床精細整理，達到平整一致，無作物根茬、雜草。
2.1.4播種
4月10～20日，選無風溫暖日播種，按每平方米50～60克芽谷，均勻撒播，播後進行踏谷（踏谷不可太深，不能用未腐熟的有機物覆蓋），將種子入土“含七露三”狀態；播種後即蓋膜保溫、保濕，平日秧溝內灌滿水以保持秧床濕潤。
2.1.5秧田管理
高溫天氣要注意膜內溫度，當溫度高於35度時即開膜扇風、晾苗，防止高溫燒苗。5月1日前後，選無風或小風天氣揭膜。秧苗一葉一心後，揭膜水層管理，揭膜後追肥兩次，第一次揭膜灌水後開始，每個平方米撒施尿素10～15克；第二次拔秧前3～5天使用，每平方米施10克尿素。
2.2插秧
2.2.1插秧日期
5月10～20日插秧，秧齡30～35天，葉齡4～5葉，株高15～20厘米。
2.2.2插秧方式
株穴距30～33厘米×16.5～18厘米，每畝1.1～1.3萬穴，每穴1～2苗。
2.2.3插秧質量要求
插直、插勻、插滿，無漂秧，深不過寸。
2.3田間管理
2.3.1整地
10月上中旬，水稻收後，秸稈全部還田深翻，畝秸稈還田量在700公斤以上，同時畝施農家肥1500～2000公斤。來年3月上旬，築埂做畦，每畦3～5畝；3月中旬，泡田，田土泡透後進行水平整地，每畦平整度達到高低差在3～5厘米內。
2.3.2田間水分管理
插秧後，深水護秧，水層3～5厘米，減少葉面蒸騰，促使早返青。秧苗返青活棵後，淺水管理，乾乾濕濕促分孽。有效分櫱臨界期前進行曬田，時間4～5天；水稻生育中期，淺水管理、間歇灌溉。水稻抽穗後，乾乾濕濕管理，收割前7天排水。
2.3.3追肥
每畝總追肥量尿素15～20公斤，N、P、K複合肥（N、P、K比例為1：0.5：1，全部磷肥，50%的鉀肥做底肥。
插秧後5天追施櫱肥尿素9～12公斤/畝。
7月中旬追施穗肥，尿素6～8公斤/畝，50%的鉀肥做穗肥。
2.4病蟲害防治措施
2.4.1綜合防治
冬耕曬田。本生產基地每年只種一茬水稻，秋收後，採用深耕曬壟養田的方式，即可改善土壤理化性狀，又可凍死越冬蟲卵。
淺水層管理及適時曬田。改善田間小氣候，降低了田間濕度，破壞了病蟲害發生條件，減輕病蟲害發生。
田塊泡田時在田塊的下風口及時打撈作物浪渣殘體，清除病源菌核，降低病源基數，減輕病蟲害發生。
黑光燈誘殺害蟲。7月中旬，在田間設定黑光燈誘殺水稻二化螟、稻縱卷葉螟成蟲。
2.4.2藥劑防治
該基地病蟲害主要為苗期惡苗病、苗期稻瘟病、水稻紋枯病、水稻穗莖瘟病、水稻二化螟、稻縱卷葉螟。
2.4.2.1藥劑浸種
用10%的浸種靈乳劑2毫升兌水10公斤浸種6公斤，預防苗期惡苗病、稻瘟病的發生。
2.4.2.2紋枯病防治
7月中旬，病株率達到10%時，每畝用5%井崗黴素可濕性粉劑50克，兌水40公斤，全田噴霧防治1次。
2.4.2.3水稻稻飛虱、二化螟、稻縱卷葉螟防治
用吡蟲啉或用低毒殺蟲劑福戈等全田噴霧防治稻飛虱，二化螟和稻縱卷葉螟。
2.4.2.4穗莖瘟防治
8月中旬，用20%的三環唑可濕性粉劑，每畝70克兌水75公斤，全田噴霧一次，防治水稻穗莖瘟。
2.5適時收穫
10月上旬，於水稻黃熟後期適時收穫。使用水稻收割機進行機收，水稻稻穀及時晾曬防止受潮霉變。含水量達13～14%時，袋裝入倉貯存。
3、貢米加工環節質量控制技術規程
為了保障郭家灣貢米特有品質，根據精加工米質要求，特制定郭家灣貢米加工操作規程。
3.1水稻收購及驗收標準
3.1.1郭家灣貢米地域要求
水稻必須是來源於郭家灣貢米規定區域規劃內的，並按照郭家灣貢米水稻栽培生產技術規程所生產的水稻。
3.1.2品種要求
檢測米質優良達到（一、二級米）水稻主栽品種：川香優6203、凱香1號、宜香優2115、中浙優1號等。水稻種子質量達到GB 4404.1-1996《糧食作物種子禾穀類》的質量要求，經檢測：發芽率90%（國標85%），發芽勢85%、純度>98%、淨度>98%以上、水分<14.5%以下。
稻品種是經多年試驗和市場檢驗的適合地域生產栽培，符合國家標準要求的優質稻品種。
3.1.3質量要求
適時收割：按照種植技術和操作規程，水稻齊穗後積溫達到950度時，稻穗未稍有2～3粒青粒為最佳收割時機，此時收穫的水稻口感最佳。
水稻收購時要求：水份不超過17%，雜質不超過1%，品種純度保證在98%以上。
3.2原糧保管標準
3.2.1倉庫
通風、透氣、防雨、防潮、無污染源。
3.2.2設施
擋鼠板，防蟲沙窗，庫區滅鼠、滅雀、滅蟲、防火、防盜、防霉條件良好，設備齊全。
3.2.3分類存放
按不同品種、不同等級、不同水份、分類入庫保管，嚴格防止不同類型、不同種植基地農戶組的原糧混雜。
3.3不合格原料的處理方法和合格原料的保管方法
3.3.1不合格原料的保管方法
根據檢驗結果，對水份超標的水稻，採用烘乾的方式，經烘乾到合格水份後按種植基地農戶組分類存放。
3.3.2合格原料的保管方法
成品採用定量包裝，碼垛整齊，批次清楚，保證先進先出，碼垛與地面的距離不小於10厘米，與牆面、頂面之間留有30～50厘米的距離。
原料庫設有台帳和出入庫記錄，每月定期盤點，保持帳、物、卡一致。
倉庫保管員定期檢查，並做好庫存檢查記錄，發現異常通知質檢部門確認、處理。
3.4進料工序操作標準
3.4.1檢質
由質檢員對出庫原糧的品種、質量、水份、糙米率復檢後，填寫檢驗報告單。
3.4.2加工方案
由公司車間主任、技術員提出批量加工方案下達車間。
3.4.3檢斤
由保管員進行批量檢斤、填寫出庫報告單，方可進入生產車間。
3.4.4衛生
出庫和加工前，倉庫和車間必須進行一次全面徹底的清理，保持良好衛生環境。
3.5清、選工序操作標準
清雜去石：嚴格按TQLZ150型振盪清理篩，TOSX120/120型吸式振動去石機，TCXT.9150型磁力分選器和MGCZ60*20型循環風直連輕雜質分離機的設備使用說明書操作。
3.5.1振盪清理篩開車前先調整進料裝置、篩體傾角，而後調整振幅和振動方向角，調好後必須將鎖緊裝置鎖好，使其正常清塵；
3.5.2振盪清理篩工作時應注意進料處的風量調節，觀察沙克龍沉降物的情況，以其中不含飽滿仔粒為宜；
3.5.3注意去石機篩進量的調節，以篩石上的穀粒可均勻懸浮而不發生物料“吹穿”為準；
3.5.4去石機精選調節，以石中含谷的多少為區別，一般調節順序為開車初將撥桿撥到最高位置，然後在運轉中逐漸調到適合的位置為止；
3.5.5運轉中應經常檢查各種雜質的清理情況及下腳料質量，發現問題及時解決；
3.5.6振盪清理篩的篩面應每班定量清理，清理時嚴禁使用重物敲擊篩面；
3.5.7空機運轉正常後慢拉開原糧進料閘門，將流量調到合適後固定，若運轉中出現異常響聲，或劇烈震動應及時關閉進料閘門，然後進行檢查，以防物料堵塞。
3.6糙米加工工序操作標準
3.6.1清積除雜
因前批量的加工存積穀物不能徹底清理，給純品種綠色食品稻米留下隱患，所以，正常運轉後，必須將最先出機的糙米（3～5公斤）截留，單獨存放，視為混雜米，以保證稻米純度。
3.6.2操作程式
按照MLGT368型膠輥礱穀機，GCP選糙平轉篩和MGCZ60*20型重力谷糙米分離機使用說明書操作。
3.6.2.1先開機後進料，停機前切斷進料，再開機。調整前、後輥轉速，使速度符合要求，確保效果良好。根據工藝要求的轉數，調整調速機構和篩面傾角，控制淨糙含谷量，一般是快轉速高傾角對保證淨糙質量有利。
3.6.2.2機器正常運轉後注意事項
經常檢查淨糙、回礱穀質量、適當調節調速機構和篩面傾角，即保證符合國家規定標準，又提高淨糙產量；監視進機流量是否均勻，儘量使三層篩面流量保持一致，嚴禁出料口堵塞；監視供料情況機上方進料斗要保持儲料，確保均勻增料，控制進灌機的谷糙機的谷糙混合物脫殼率在85～90%，含穀殼率小於0.3%。監聽設備運轉的異常雜音，撞擊聲的震動，以便及時關機修理。
3.7精米加工工序操作標準
精製米加工使用MMML21系列立式碾米機，採取串聯式多機。要按下列規程操作：
3.7.1清除機器周圍雜物，保持糙米入機的清潔、衛生，用流量調節門來控制，調節好糙米入機流量，保證機器正常運轉。
3.7.2根據稻米品種、質量，調節壓鉈式壓力門和彈簧壓力門，使之達到所需精米要求。
3.7.3及時檢查米篩，發現問題及時更換，防止漏米，或混入碎米，影響米的質量，降低出米率，造成精米損失。
3.7.4控制出米精度，防止碾磨過大或過小，影響米的純度，防止碎米、糠的混入。
3.7.5保證加工期間的衛生，嚴禁污染物進入外框，及時清除積糠，保持機械內部清潔。
3.7.6精米加工採用鐵輥噴風拋光機對碾白後的精米進行拋光，使精米產生光澤而且不用淘洗，要經常清洗拋光機內的粉塵，保持拋光機內的衛生，同時，加強環境管理，確保衛生條件。
3.8質量標準
精潔大米要求精度，以國家制定的精度標準樣品檢驗。
3.8.1特等
背溝有皮，粒面米皮基本去淨的占85%以上。
3.8.2標準一等
背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的占80%以上。
3.8.2標準二等
背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的占75%以上。
3.9批次號的編制方法及管理規程
3.9.1編制方法
批次號由生產技術部門負責編制，內容包括：生產日期、生產班次、質檢號、產品品種、數量、等級。
3.9.2管理規程
3.9.2.1生產車間要嚴格按照批次號組織生產。
3.9.2.2同品種、不同地塊、不同水分的成品不可使用同一批次號。
3.9.2.3同品種、同地塊、同水分、不同收穫時間的不能使用同一批次號。
3.9.2.4批次號必須清晰可見，便於查看、追溯。
3.10產品包裝和管理方法
確定產品包裝材料，包括設計和要求。採用的包裝材料必須清潔衛生，符合國家食品包裝材料衛生標準要求。包裝時使用的工器具必須安全無害，保持清潔，防止污染。
3.10.1檢驗合格後的成品由車間與保管員辦理入庫手續，並做好入庫記錄。
3.10.2成品庫應防雨、防潮、防霉變、清潔衛生，不能存放有毒、有害物品和其它易腐、易燃品。
3.10.3成品入庫時應按批次號存放，不得混雜，每批次要有標識，標籤應明確標明：生產日期、產品品種、數量、入庫時間等。
3.11產成品保管標準
產成品是原糧加工的最終環節，最終產品，所以，產成品保管至關重要。
3.11.1按品種、等級存放。
3.11.2墊底、通風保管。
3.11.3加強“四防”措施，防霉、防鼠、防火、防盜。
3.11.4產品包裝準確，商標、品名、產地、容量、保存期、出廠日期清晰，防止錯包。
3.12產成品出庫前的檢查方法、標準以及不合格產品的處理方法
3.12.1產品出庫前由質檢員按規定的扦樣方法、標準進行檢驗並做好記錄；合格產品貼上“合格標籤”；
3.12.2不合格產品貼上“不合格標籤”，並將其隔離放置在倉庫的“不合格區”。
3.13產品出庫程式
3.13.1產品出庫時按照先進先出的原則，就是按生產批次號的生產日期出庫。
3.13.2對出庫的合格產品應標明出庫日期、生產批次、銷售地等，以供質量追溯。
3.13.3銷售部對售出產品在出庫單上籤字，保管員簽字。
3.13.4保管員做好產品出庫記錄、庫存記錄便於按批次銷售。
3.14機械設備維修、清洗及衛生管理
3.14.1生產設備布局合理，並保持清潔和完好，有日常維修保養記錄。
3.14.2生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度。
3.14.3班前班後進行衛生清潔工作，專人負責檢查並做好記錄。
3.14.4原料、半成品、成品分別放在不受污染的區域。
3.14.5對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，用有明顯標誌的容器分別收集存放，並在檢驗人員監督下處理。
3.14.6包裝工序與其它工序隔離，防止成品受粉塵、雜菌的污染。
3.14.7加工用水要符合國家《生活飲用水衛生標準》。
3.15加工人員
按國家衛生部門的有關要求，對從事公司精米加工的人員（指進加工車間和接觸原糧的產成品人員）進行健康檢查，持健康證上崗。
3.16工藝流程和工藝特點
3.16.1工藝流程
原料庫原料初選振動清理電子流量去石機磁選器礱穀機谷糙分離機厚度選擇機砂輥米機鐵輥米機鐵輥米機水磨拋光機九層回選篩長度選擇機色選機1色選機2電子計量包裝入庫
3.16.2工藝特點
3.16.2.1除塵徹底。增設礱穀前二次篩選，碾後分級和包裝前色選三個工序，徹底清除石子，糠粉，碎粒，蟲卵和異色粒等雜質和病斑料，確保了產品質量。
3.16.2.2防止了加工過程中的二次污染，在工藝安排上將除雜、去石、礱穀、碾白、色選和包裝六道工序相對進行分離，有效防止了粉塵交叉污染以及二氧化硫和3、4苯並芘的污染。
3.16.2.3提高了出品率，由於採取了兩級選糙，糙米調質和“二砂二鐵碾白”等技術路線，達到了水份、質量均衡，碎米率低，有效地提高了出品率。
3.16.2.4米粒光滑，完整，無污染，免淘洗，有效地保存了米中水溶性維生素等營養成份。
- 質量安全規定
郭家灣貢米安全品質符合《稻穀》GB1350的要求。在生產和加工過程中嚴格執行NY/T391綠色食品產地環境質量標準、NY/T 419《綠色食品 大米》、NY/T393《綠色食品 農藥使用準則》、NY/T394《綠色食品 肥料使用準則》、NY/T685綠色食品 包裝通用準則》、NY/T896《綠色食品 產品抽樣準則》、NY/T1056《綠色食品 儲藏運輸準則》、NY/T1055《綠色食品 產品檢驗規則》、GB/T17891《優質稻穀》、GB4401.1《糧食種子》、GB/T8321《農藥合理使用標準》、GB4285《農藥安全使用規定標準等國家強制性規定》、GB2715《糧食衛生標準》、GB2763《糧食中農藥最大殘留量》等標準。
郭家灣貢米生產過程及產品質量符合國家相關強制性技術規範要求。
專用標誌使用
1、使用郭家灣貢米產品地理標誌的產品必須產自劃定區域。
2、使用郭家灣貢米地理標誌的生產經營者必須取得登記產品相關的生產經營資質。
3、使用郭家灣貢米地理標誌的生產經營者必須嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。
4、使用郭家灣貢米地理標誌的生產經營者必須按照生產經營年度，向玉屏侗族自治縣農業技術推廣站提出申請，並簽訂郭家灣貢米產品地理標誌使用協定，在協定中載明產量、範圍及相關的責任和義務。
5、郭家灣貢米產品地理標誌使用人可以在產品及其包裝上使用郭家灣貢米產品地理標誌。
6、郭家灣貢米產品地理標誌使用人可以使用登記的郭家灣貢米產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
7、郭家灣貢米產品地理標誌使用人應當自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證郭家灣貢米地理標誌產品的品質和信譽。
