郁山三香--因產自郁山鎮而得名，是以半肥瘦新鮮豬肉、土雞蛋、紅薯澱粉為主料烹製的一道美味佳肴。
基本介紹
- 中文名：郁山三香
- 正文：簡介
- 工序：真正的郁山
- 參考資料：郁山三香．博雅特產網
簡介,工序,
簡介
以半肥瘦豬肉、雞蛋、紅薯澱粉為主要。將肉切碎後，加入澱粉、雞蛋、適量精鹽花椒、大蒜、生薑等佐料加入後，拌勻並捏成條狀，上籠蒸熟即可食用。此品金黃色，精瑩油亮，碎肉列口可見，香氣濃烈，錦韌滑舌，味豐可口。全縣農村和城鎮皆在過節和重大事務中製作三香待客，唯郁山三香色香味俱佳成為上品，因而重慶、涪陵、黔江等地都有"郁山三香"各號產品面市。
三香，俗名包圓，因做法不同或是原材料上的差異，又被稱為卷子或條子，和燒白、雞豆花一樣，是當地逢年過節，紅白喜會宴席上必備的珍饈。
工序
真正的郁山三香以半肥瘦新鮮豬肉、土雞蛋、爆米花、紅薯澱粉為主料。將洗淨的豬肉去皮，切成筷子粗細的肉條，加入澱粉和爆米花，用土雞蛋稀釋至抓著能從手指縫流出為宜。這道工序最見功力，雞蛋和澱粉的多少，直接影響到成品的色澤和口感，雞蛋多了，澱粉少了，不易成型；雞蛋少了，澱粉多了，吃著膩口。接著加適量精鹽、花椒、大蒜、生薑等佐料拌勻，選當年的芭蕉葉或荷葉包裹成條狀，上籠用大火一次性蒸熟，然後趁熱切斜片裝盤即可上席。稍微講究的還要在其下加上底子。底子用乾豇豆、油炸豆腐條、白菜絲、胡蘿蔔絲等加輔料炒制而成，其做法是先在碗中呈梅花狀均勻擺放好切好的三香（一般是十六片）加熱，再將準備好的底子盛入倒扣於盤中才成。此品金黃色，精瑩油亮，碎肉裂口可見，香氣濃烈，錦韌滑舌，味豐可口，質感醇厚。
