邵陽蛋卷

用料

材料

雞蛋

豬肉（五花肉為宜）

胡椒粉

芝麻油

鹽

糯米

湖南米花

1. 剁肉。肉泥里加鹽巴、胡椒粉（辣椒粉）、芝麻油。也可加入胡蘿蔔，或茨菰碎，一起剁。胡蘿蔔碎可增加蛋卷色彩。茨菰可增加蛋卷爽脆口感。少量即可。
2. 加入煮熟的糯米或湖南米花（熟糯米製成，需事先用水泡好）。糯米蒸好後，壓扁，與肉泥混合，再用刀剁，直到肉飯完全融合。
3. 打蛋。兩個雞蛋一般可做三張蛋皮。把雞蛋敲入一大容器，不需加鹽，打碎，至筷子提起掛絲便可。
4. 攤雞蛋皮。鍋刷乾淨，燒乾，備用。事先準備一塊肥肉，用肥肉擦拭鍋內，鍋底不存油，有利於雞蛋攤開；小火倒入一勺蛋汁，滾動鍋子，直至攤成一張完整蛋皮；打開大火，直至蛋皮邊稍微翹起改小火，用筷子或手直接將蛋皮揭出鍋；晾一邊備用。
5. 煎好的蛋皮。
6. 把蛋皮平整鋪開，備一碗水，在鋪肉泥的過程中，刀刃上會粘住一些，事先用水抹一下，可以減少粘性。把肉泥用刀或勺子平整鋪開，注意要均勻地，不留角落，便於後期的卷及切。
7. 卷蛋卷！
8. 捲成！上鍋，水開後，蒸20分鐘左右。
9. 出鍋。將蛋卷至於通風處，風乾表面水分即可放入冰櫃等待食用。
10. 食用時，將蛋卷斜刀切片，1厘米寬為宜，不易散。整齊排列於碟中，上鍋蒸，水開後蒸10分鐘左右。即可完美出鍋！