《遼香型白酒生產技術規範》是2020年02月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：遼香型白酒生產技術規範
- 外文名：Technical specification for production of Liao-flavour Chinese spirits
- 標準編號： T/LBJX 002—2020
- 發布日期： 2020年01月10日
- 實施日期：2020年02月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
王貴玉、王世偉、許光、劉立新、劉軍、教傳勇、梁薇、常玉峰、吳志紅、易偉、王志海、楊玉玲、佟金萍、王輝玉、欒作祿、譚軍輝、葛曉琴、蔣曉煜、廉永貴、梅玉增、盧俊宏、高彥昭。
起草單位
大連遼一酒廠、遼寧省白酒工業協會、遼寧三溝酒業有限責任公司、遼寧鳳城老窖酒業有限責任公司、遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司、遼寧鐵剎山酒業（集團）有限公司、朝陽凌塔釀造科技開發有限公司、瀋陽天江老龍口釀造有限公司、遼寧忠華酒業有限責任公司、遼寧千山酒業集團有限責任公司、撫順啟運千台春酒業有限責任公司、盤錦市盤山酒業有限責任公司、大連香洲坊酒業有限公司、大連金州鑫醇酒廠等。
適用範圍
本標準規定了《遼香型白酒》生產技術的術語和定義、基本要求、工藝流程、工藝參數及控制要點、衛生要求、質量管理、產品召回管理、標誌、包裝、運輸、貯存、遼香型白酒名稱使用等方面的內容。本標準適於遼香型白酒的生產技術管理和質量控制。
主要內容
《遼香型白酒》生產技術規範
1 範圍
本標準規定了《遼香型白酒》生產技術的術語和定義、基本要求、工藝流程、工藝參數及控制要點、衛生要求、質量管理、產品召回管理、標誌、包裝、運輸、貯存、遼香型白酒名稱使用等方面的內容。
本標準適於遼香型白酒的生產技術管理和質量控制。
2 規範性引用檔案
3 術語和定義
4 基本要求
4.1生態環境要求
4.2 廠房要求
4.3 設備、容器具要求
4.4 窖池要求
4.5原輔料要求
4.6糖化發酵劑（大曲）要求
4.7 檢驗方法
4.8 食品安全要求
4.9 其他要求
5 工藝特點及流程
5.1工藝特點
5.2 工藝流程
6 工藝參數及控制要點
6.1原輔料處理
6.2 潤料
6.3 清蒸
6.4 配醅拌曲（混合）
6.5 窖外堆積
6.6入窖發酵
6.7 開窖起酒醅
6.8上甑蒸餾
6.9 原酒主要指標要求
6.10原酒貯存（長期陳釀）
6.11勾調
6.12 包裝
7 衛生要求
7.1原輔料、大曲
7.2接觸處理
7.3車間場地
8 質量管理要求
8.1檢驗、化驗要求
8.2 品鑑要求
8.3 產品出廠要求
9 產品召回管理
10 標誌、包裝、運輸、貯存
11 《遼香型白酒》名稱使用
