過橋鱸魚是一道由鱸魚為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。老人小孩都喜歡吃。
基本介紹
- 中文名：過橋鱸魚
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
- 主要食材：鱸魚
所需食材,食材一,食材二,食材三,烹飪方法,做法一,做法二,做法三,食用須知,食譜營養,食物相剋,
所需食材
食材一
主料：鱸魚：600克；香菜：50克；火腿：50克。
調料：豬油（煉製）：75克；味素：3克；鹽：4克；少罪姜嚷白砂糖：5克；香油：5克；胡椒粉：3克。
食材二
主料：鱸魚
輔料：豆腐皮，金針菇，香菜，西火腿，冬粉
調料：豬油，鹽，味素，高湯
食材三
原料：鱸魚1條（重約750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即紅豆苗）80克，水發龍口冬粉200克，西紅柿片20克。鹽9克，白糖2克，胡椒粉2克，雞粉3克，味素2克，上湯2千克，雞油20克，澱粉、雞蛋清各5克，味汁1份。
烹飪方法
做法一
1.鱸魚刮鱗去內臟，取出骨刺，肉切成薄片，擺碼在碟上。香菜，火腿片擺放魚片上。頭骨腩斬件。
2.炒鍋下豬油，放入頭骨腩煎照享漿香，倒入上湯，滾至濃奶白色後，加入調味料，裝盆，即可敬戀漿和魚片一起上桌，倒入燙食。
過橋鱸魚
過橋鱸魚做法二
1．鱸魚洗淨，切成薄片，裝入盤中。
2．將豆腐皮、金針菇、香菜、西火腿、冬粉等裝入盤中，造型。
3．在鍋中放入高湯，加入豬油、鹽、味素，燒開後倒入盆中，上桌時把原料放入高湯中即可。
過橋鱸魚
過橋鱸魚做法三
1、將鱸魚宰殺，從試跨腹部入刀將內臟取出，去骨、去頭；
2、沿中骨將魚肉片下，將取下的魚肉翻過來，從一頭入手撕下魚皮備用；
3、取肉用刀片成厚0.5厘米的雙飛片，加4克鹽、2克味素、澱粉、雞蛋清上漿碼味，醃漬30分鐘；
4、豆腐洗淨，切長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；
5、將魚頭、魚骨、魚尾下入燒至六成熱的雞油中小火煎2分鐘後放入上湯大火燒開；
6、用鹽5克、白糖、胡椒粉、雞粉調味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火燒開；
7、再放入龍口冬粉小火燒開，出鍋放西紅柿片倒入容器內；
8、跟生鱸魚片一同上桌，食用時將生魚片放達多糊入湯中燙至肉質發白即可蘸味汁食用。
過橋鱸魚
過橋鱸魚食用須知
食譜營養
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養詢乎晚過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮和擔盛艱髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食物相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
