速蒸雪花客家釀苦瓜，是一道家常菜，製作原料主要有苦瓜、鹹蛋、蒜蓉等。 基本介紹 中文名：速蒸雪花客家釀苦瓜主要食材：苦瓜、鹹蛋、蒜蓉，芫荽分類：家常菜工藝：蒸 材料苦瓜 2條鹹蛋 2粒蒜蓉 5瓣芫荽 1根醃製材料：－豬肉碎300g馬鮫魚末 50g（可有可無）炸鹹魚碎 50g雞蛋1粒蒜蓉 3瓣粟粉1茶匙鹽 1茶匙胡椒粉醬清蚝油花雕酒麻油做法將洗淨的苦瓜切截（2.5cm左右）在熱鍋鹽水裡焯5分鐘撈起控乾水。（備用）鹹蛋黃和鹹蛋白分開碗裝。（鹹蛋黃切薄片）把醃製豬肉碎鑲入苦瓜圈中排入盤裡。上面各貼一片鹹蛋黃。#一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，澆入食水煮微滾。斜斜澆入之前打散的鹹蛋白慢攪拌成雪花。（鹹蛋花）把雪花倒在旺火速蒸18-20分鐘後的釀苦瓜上。#停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。#上桌時，雪花苦瓜面上添加芫荽葉即可。
