追憶似水流年細說

基本介紹

• 中文名：追憶似水流年細說
• 主要食材：低粉，糖
• 分類：瑪德琳

用料

材料	用量
低粉	65g
糖	50g
蛋液	40g
橙皮屑	半個
泡打粉	2g
牛奶	15g
brown butter 焦化黃油	30g

做法

1. 所有粉類過篩三次
2. 蛋液+糖混合均勻，不需要打發，然後加入牛奶和橙皮屑
3. 將過篩的粉類加入到蛋液中，攪拌均勻
4. 最後加入brown butter，翻攪均勻，麵糊呈有光澤的細膩狀態
5. 密封入冷藏室1小時以上
6. 烘焙之前，預熱烤箱至230度模具需要刷油撒粉，這樣才能有清晰的貝殼花紋烘焙至邊緣金黃，“小肚子”高高鼓起
7. 配下午茶一絕