《迷迭香酸對豬肉肌原纖維蛋白氧化交聯作用機制的研究》是胡冰為項目負責人，南京農業大學為依託單位的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：迷迭香酸對豬肉肌原纖維蛋白氧化交聯作用機制的研究
- 項目類別 ：青年科學基金項目
- 依託單位 ：南京農業大學
- 項目負責人：胡冰
科研成果,項目摘要,
科研成果
序號 | 標題 | 類型 | 作者 |
|---|---|---|---|
1 | Food Macromolecule Based Nano-Delivery Systems for Enhancing the Bioavailability of Polyphenols | 期刊論文 | Hu Bing(#)(*); Liu Xixia(#); Zhang Chunlan; Zeng Xiaoxiong(*) |
2 | 一種以殼聚糖微膠為材料包埋胡蘿蔔素並改善胡蘿蔔素穩定性的方法 | 專利 | 胡冰(#)(*); 李瑋 |
3 | 多酚與澱粉樣纖維相互作用新說 | 期刊論文 | 胡冰(#)(*); 林麗 |
4 | Gelation of Soybean Protein and Polysaccharides Delays Digestion | 期刊論文 | Hu Bing(#)(*); Chen Qing; Cai Qimeng; Fan Yun; Wilde Peter J.; Rong Zhen; Zeng Xiaoxiong |
5 | SAXS Characterization of the Interactions among Digested Food Compounds and the Anti-Oxidant and Anti-Inflammatory Activities of the Formed Nanocomplexes | 期刊論文 | Yingkang Yang(#); Xiaoqi Wang(#); Guijie Chen; Wenhua Zhou; Xiaoxiong Zeng; Bing Hu(*); Yunqi Li(*); Qingrong Huang(*) |
6 | Antioxidant Nanocomplexes for Delivery of Epigallocatechin-3-gallate | 期刊論文 | Hu Bing(#)(*); Ma Fengguang; Yang Yingkang; Xie Minhao; Zhang Chen; Xu Ye; Zeng Xiaoxiong(*) |
7 | Polyphenol-Binding Amyloid Fibrils Self-Assemble into Reversible Hydrogels with Antibacterial Activity | 期刊論文 | Bing Hu(#)(*); Yang Shen; Jozef Adamcik; Peter Fischer; Mirjam Schneider; Martin J. Loessner; Raffaele Mezzenga(*) |
8 | Facile Preparation of Biocompatible Polymer Microgels with Tunable Properties and Unique Functions to Solely Stabilize High Internal Phase Emulsions | 期刊論文 | Hu Bing(#)(*); Li Yunqi; Chen Quan; Zhang Zhijie; Shi Ce; Li Wei |
項目摘要
蛋白質、多酚和多糖是重要的功能性食品組分，在消化過程中能夠相互作用，形成超分子結構。這些物理結構對食品的消化和吸收有重要的影響。體外模擬消化研究中，我們發現從胃到十二指腸間劇烈變化的pH環境誘導了酪蛋白磷酸肽(CPP)、茶葉表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和殼聚糖(CS)相互作用，自組裝形成了腸道環境中穩定的納米複合物（100nm）。CPP-EGCG-CS納米複合物中EGCG的小腸吸收速率、在預實驗灌胃小鼠血液中的濃度均顯著地高於游離的EGCG。在此基礎上，本課題擬系統地研究CPP、EGCG、CS的自組裝機制，形成具有不同尺寸大小和表面電位的納米複合物；研究CPP-EGCG-CS納米複合物對EGCG小腸吸收的增效機制和構效關係；套用體外粘液層模型、腸道細胞膜模型和動物在體腸道模型研究納米複合物自身的吸收機制。本研究對於探索消化過程中食物的物理結構與其吸收之間的關係具有一定的學術價值。
