迷你香草提子蛋糕

簡介

做了一堆小蛋糕，想帶在旅行的路上吃。看它們滿滿擺在野餐籃里，忍不住拿一個嘗嘗，烤香的葡萄乾和香草味道頓時充滿口腔。意猶未盡，再拿一個，只覺得蛋糕的味道在口中打了個轉轉瞬即逝，於是，再來一個。就這樣，被那不能讓人滿足的香味勾引著，一個一個的，我吃掉了一小半第二天的野餐。

就好象這個迷你蛋糕，總怕烤好以後溢出來，在蛋糕杯中裝麵糊時想要少一點，少一點。結果，裝得太少，烤好後比蛋糕杯矮一截。

適量油

適量葡萄乾

適量香草粉

1．用分蛋器將蛋清蛋黃分離

2．在乾淨無水的容器中將蛋黃攪散，分次加入40克細紗糖，油和牛奶低速攪拌均勻。

3．將麵粉，鹽過篩。分次倒入2中攪拌均勻,不要攪拌時間過長,容易起筋

4．在另一乾淨無水容器內將塔塔粉或白醋倒入蛋清中，並分次倒入50克細紗糖，用打蛋器打發。蛋白打發的程度直接關係到蛋糕的蓬鬆程度，所以一定要打發到起尖角，並且靜至幾分鐘也不會鬆散。

5．將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈

6．再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。攪拌方法同上。

7．將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。

8．面上撒一些葡萄乾（喜歡芝麻啥的也可以），放入烤箱底層上下加熱180度，25分鐘即可！

蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻

烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。