基本介紹
- 中文名：迷你朱古力杯蛋糕
- 主要食材：室溫鮮雞蛋，蛋黃
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
室溫鮮雞蛋 | 5個 |
蛋黃 | 1個 |
白糖 | 105g |
鹽 | 1g |
水麥芽或者蜂蜜 | 15g |
純可可粉 | 15g |
葡萄籽油 | 30g |
低粉 | 130g |
牛奶 | 35g |
做法
1. 先做準備，取一個乾淨的不鏽鋼盆，倒入葡萄籽油小火加熱至有紋路，倒入全部的可可粉，快速攪拌，出香味後關火，攪勻，備用 | |
2. 白糖和鹽放在碗裡稱好，取一張烘焙紙，低粉稱好過篩到烘焙紙上備用，牛奶稱好備用，水麥芽或蜂蜜稱好備用 | |
3. 開始打蛋了，去一個大的無油無水的乾淨盆，安好打蛋器，五個蛋和一個蛋黃打入盆中，手握打蛋器，倒入糖和鹽，立即用打蛋器高速打至粗泡，這時加入水麥芽或者蜂蜜，用刮刀把盆的底部和邊緣都瓜乾淨，這樣有利於蛋糊全部打發，繼續高速打一會，看到泡沫比較小一點的時候改中速打至蛋糊光滑細膩，沒有大的泡泡，體積膨大到原來的三倍以上，這時候你轉動打蛋器的時候會感覺稍有阻力，並且提起打蛋器滴落的麵糊會堆積維持三秒鐘才消失，轉最低速再轉個十圈，把裡面稍大點的泡泡打碎。這樣蛋糊就打發好了 | |
4. 這時候預熱烤箱190度，直接在麵糊中倒入過篩的麵粉，用打蛋器低速攪拌個七八圈，不用怕，只要你蛋糊打穩定了這裡花圈攪拌也不會消泡的，攪拌好，再改用刮刀翻拌均勻 | |
5. 可可糊里加入牛奶拌勻，倒入1/3的蛋糕糊迅速翻拌均勻，再倒入剩下的2/3蛋糕糊中全部翻拌均勻，準備一個大的裱花袋或者食品袋，倒人拌好的蛋糕糊，在一角剪小口，擠入模具中，摔一下模，震破大汽泡，入烤箱12模的175度12分鐘，24模的190度6分鐘，烤好取出摔一次模，放涼 |  |
