迷你朱古力可頌

迷你朱古力可頌是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：迷你朱古力可頌
• 分類：自製麵包，西式，早餐
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g
低筋麵粉	100g
摺疊奶油	250g
砂糖	55g
鹽	10g
麥芽精	5g
水	300g

做法

1. 將面攪拌至表面光滑有彈性，室溫發酵30分鐘，冷凍2小時，將麵團桿開包入摺疊奶油

2. 將麵團桿壓進行3折3次摺疊（先摺疊3折2次冷凍鬆弛30分鐘，最後在3折3次）

3. 將麵團桿壓至0.5cm後，切出等邊三角形

4. 將三角形麵團包入高熔點朱古力

5. 捲成羊角形

6. 在表面沾上杏仁粉

7. 最後發酵以溫度28℃，發酵40分鐘

8. 以上火220℃，下火200℃烘烤先烘烤10分鐘，在以上火160℃，下火160℃烘烤8分鐘