清鹹豐年間(1851～1861年)，南京籍回民在南市九畝地創辦何萬興清真茶食店。
基本介紹
- 中文名：迴風樓清真飯店
- 地址：河南南路89號
- 成立時間：1956年
- 經理：沙啟慶
1956年，南市數家清真店合併為清真迴風樓。店址河南南路89號。該店匯南市百年清真老店之特色。設有三層餐廳，可容200多位賓客同時進餐。擁有一支集中了多名特級技師及一、二、三級廚師的烹飪技術隊伍。店沙啟慶系特級廚師。該店烹飪廚師擅長炸、爆、炒、涮等技藝，且善於創新，“迴風牛煲”運用了廣幫“煲”的烹調方法，在清真菜中較罕見。還有硝牛肉、醬目魚、白切羊肉、芹菜開洋、韭黃魚絲、西芹果仁等風味菜餚。肉細味鮮的蔥油鱸魚、質嫩味美的迴風牛排，得到顧客普遍喜愛，巴基斯坦羊肉、涮羊肉是該店經久不衰的精品。還有翅珍海鮮，是用名貴的魚翅為原料做成，可滋補養顏。熘黃青蟹用本幫油醬毛蟹之法烹調。水晶河鰻是採用濃油赤醬的燒法。席上美餚——涮鍋的佐料，沿襲傳統秘方調製而成，可謂滬上一絕。迴風樓的點心亦頗具特色。滬上絕跡的“銀絲卷”，該店已重新推出與顧客見面，不少老年客人慕名遠道前來爭購。該店的牛肉小粽，僅拇指大卻內藏牛肉一塊，食之滿嘴清香。紅油水餃、牛肉小籠的餡心，將雞湯、蟹油等調入其內，食之鮮美。香菇菜包、豆沙包、軟脯等點心亦受顧客喜愛。
