迭部蕨麻豬肉以生長在迭部縣境內的，放養為主、圈養為輔的，不添加任何工業飼料和生長素的純種迭部蕨麻豬為肉源。其肉質緊密，脂肪少，瘦肉多，皮薄肉鮮不油膩，肌膜和結締組織少，口感細嫩。其脂肪和膽固醇含量低，富含多種胺基酸、維生素和鐵、硒等微量元素，尤其是鈣、鐵、磷、硒和維生素B1的含量比其他豬肉較高，是一種營養豐富、品質優良、綠色天然的肉食品。
基本介紹
- 中文名：迭部蕨麻豬肉
- 別稱：人參肉
- 主要原料：肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，脂肪，富含鈣、鐵、鋅。
- 主要食用功效：補充鈣、鋅、鐵等微量元素，延年益壽，增強免疫力
- 適宜人群：肥胖者，厭食肥肉者，老少皆宜
- 副作用：無
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豬源
以產自迭部縣區域範圍內的，符合迭部蕨麻豬飼養技術規範的活迭部蕨麻豬為豬源。
營養成分
迭部蕨麻豬肉肉質緊密，脂肪少，瘦肉多，皮薄肉鮮不油膩，肌膜和結締組織少，口感細嫩；其脂肪和膽固醇含量低，富含多種胺基酸、維生素和鐵、硒等微量元素，尤其是鈣、鐵、磷、硒和維生素B1的含量比其他豬肉較高。
生產製作
臘肉：宰前檢疫→侯宰→淋浴→吊掛→屠宰放血→燙毛→脫毛→清洗→燎毛→清洗→宰後胴體檢疫→修整→原料→醃製→烘製→熏制→燒洗→晾曬→分割→真空包裝→裝箱→暫存→銷售。
（1）醃漬。將切好的肉塊用食鹽及調料粉擦均抹透，肉麵向下，最下一層肉皮向上，依次放入醃缸，醃漬3天后翻缸，溫度控制在-2℃至5℃。
（2）熏制。醃好的肉應瀝乾水分掛入熏房，用備好的木屑、柏樹枝、椿樹皮等燻烤，熏房內初溫70℃，3至4小時後逐步降溫至50℃至30℃。
（3）烘烤。烘烤在烘烤房內進行，將醃製好的肉塊吊掛在烘烤房內的木架上，選用上好的柏樹枝、椿樹皮、核桃殼、青崗木等迭部山區特有的帶有濃郁香味的柴草慢慢烘烤，溫度控制在30℃至40℃之間，烘烤10至20天。
（4）燒洗。將烘烤好的臘肉用噴火燒焦表皮，用溫水浸泡7至15分鐘，用溫熱水清洗至水清為止。
（5）晾曬。將燒洗後的豬肉撈出掛在乾燥、通風處瀝乾水份。
（6）分割。將整塊的前腿、後肩、五花肉，分割成500g至1000g重的長方形肉塊，然後真空包裝。
食用指南
烹飪迭部蕨麻豬肉必須事先用冷水浸泡三到四個小時以上，以便最大限度的去除腥味。改刀後套用花椒水、精鹽、胡椒麵等調料煨制。利用迭部蕨麻豬肉烹飪制菜餚，技法與調味應選擇恰當。最好的烹法是：炸、烹、燒、烤。
飲食文化
迭部地處各民族交融地帶，藏族民眾的飲食習慣受內地影響有別於其他牧區，三餐以饅頭、麵食和炒菜為主，故迭部藏族民眾喜食蕨麻豬肉，輔食牛、羊肉，待到冬月，藏族民眾將10-25KG的蕨麻豬宰殺，並將肉掛在檐下或灶頭存放，每次做飯都會削幾片以作油料，逢年過節蒸煮以款待親朋好友，所以幾乎每家每戶都飼養蕨麻豬。
