本書依據高等職業教育“套用型高級技術專業人才”的培養目標，以能力培養為本位，並參照農業與食品行業農產品/食品檢驗化驗員國家職業標準而編寫。 本書主要內容包括緒論、穀物檢驗、豆類與油料作物檢驗、蔬菜檢驗、水果檢驗、肉類檢驗、生鮮乳檢驗、禽蛋檢驗、食用菌檢驗、茶葉檢驗、蜂蜜檢驗、其他農產品檢驗等。
本書適用於高職高專院校農產品檢測專業、食品檢驗專業，以及農業、食品類相關專業師生選用，也可作為農產品與食品檢驗化驗員的培訓教材，還可作為農產品監測單位工作人員與農產品經銷與加工企業一線技術人員的參考書。
基本介紹
- 中文名：農產品分析檢測技術
出版信息,內容簡介,圖書目錄,
出版信息
農產品分析檢測技術
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職農林牧漁
作者：王炳強 主編
出版日期：2018年9月 書號：978-7-122-32372-9
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：260頁
內容簡介
本書以基礎知識為主體，注重培養技能型、套用型人才，著重提高學生的綜合素質能力，著重理論與技能相結合，以突出高職高專職業教育的特色。本書在編寫過程中，以實際崗位“需要”和“夠用”為基礎，突出實踐套用，強化能力培養。
全書共分十二章。各章節中分別詳盡介紹農產品分析檢驗應掌握的基礎知識和檢驗技能，在內容的範圍和深度上與農產品檢驗的職業崗位群的要求緊密聯繫，力求與實際結合，注重實際套用，並且與現行的國家標準和行業標準相統一。章節後附有習題，便於學生鞏固所學的知識。
本書由福建生物工程職業技術學院王炳強教授主編並統稿。第一章和第七章由王炳強編寫；第二章和第十一章由江西現代職業技術學院化工分院曾莉教授編寫；第三章和第十章由金華職業技術學院肖珊美教授編寫；第四章和第十二章由金華市農產品質量綜合監督檢測中心劉莉高級工程師編寫；第五章和第九章由江西套用技術職業學院張冬梅教授編寫；第六章由天津出入境檢驗檢疫局王飛工程師編寫；第八章由天津出入境檢驗檢疫局王利強高級工程師編寫。本書由天津出入境檢驗檢疫局許泓研究員主審。
圖書目錄
第一章緒論/001
一、農產品的類別001
二、農產品質量安全002
三、影響農產品質量安全的因素002
四、不安全農產品造成的不良影響003
五、不安全農產品的危害特點003
六、農產品質量安全現狀004
七、農產品質量安全保障005
八、農產品檢驗的意義和作用007
第二章穀物檢驗/008
第一節穀物檢驗基礎知識008
一、穀物的概念和用途008
二、主要穀物種類008
三、穀物檢驗的依據010
第二節穀物檢驗技術011
一、糧食油料扦樣、分樣法（GB 5491—1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》）011
二、穀物的類型及互混檢驗法014
三、穀物含水量檢驗016
四、麵粉中含砂量的測定018
五、糧食中粗纖維素的測定020
六、糧食中粗脂肪含量測定021
七、糧食中鎘的測定022
八、穀物中總汞的測定025
九、穀物中甲胺磷、乙醯甲胺磷農藥殘留量的測定030
十、糧油有機氯農藥殘留量的測定032
十一、穀物中百草枯殘留量的測定034
十二、玉米中黃麴黴毒素B1的測定037
本章小結043
複習思考題044
第三章豆類與油料作物檢驗/045
第一節豆類與油料作物檢驗基礎知識045
一、豆類與油料作物的概念045
二、主要油料作物種類介紹046
第二節豆類與油料作物檢驗技術047
一、大豆蛋白質含量的測定（GB 5009.5—2016）047
二、蛋白質的快速測定法049
三、花生脂肪含量的測定（GB 5009.6—2016）051
四、花生中黃麴黴毒素的測定（GB 5009.22—2016）054
五、植物油脂檢驗——扦樣、分樣法（GB/T 5524—2008）057
六、植物油脂檢驗——水分及揮發物測定法（GB 5009.236—2016）059
七、大豆油脂中磷脂的測定（GB/T 5537—2008）061
八、植物油脂肪酸含量的測定（GB 5009.168—2016）063
本章小結067
複習思考題067
第四章蔬菜檢驗/068
第一節蔬菜檢驗基礎知識068
一、蔬菜概念069
二、主要蔬菜種類069
第二節蔬菜檢驗方法070
一、新鮮蔬菜的取樣方法070
二、大白菜總灰分及水溶性灰分鹼度的測定073
三、芹菜中粗纖維的測定（GB/T 5009.10—2003）075
四、蔬菜中維生素C含量的測定075
五、蔬菜中亞硝酸鹽的測定077
六、蔬菜有機磷農藥殘留量的測定——速測卡法085
七、蔬菜有機磷農藥殘留的檢測——酶抑制法（GB/T 5009.199—2003）087
八、蔬菜有機磷類、擬除蟲菊酯類和有機氯類農藥殘留量的測定——氣相色譜檢測法088
九、蔬菜中33種農藥殘留量的測定——液相色譜-串聯質譜法098
本章小結101
複習思考題102
第五章水果檢驗/105
第一節水果檢驗基礎知識105
一、水果的分類105
二、水果品質及其影響因素106
三、常見水果介紹106
第二節水果樣品的採集和預處理109
一、水果樣品採集109
二、水果樣品製備109
三、水果樣品預處理110
第三節水果檢驗技術111
一、水果質量的感官檢驗111
二、水果中還原糖的測定——直接滴定法（GB 5009.7—2016）112
三、水果中可滴定酸度的測定——指示劑滴定法116
四、水果中可溶性固形物含量的測定——折射儀法（NY/T 2637—2014）118
五、水果中維生素C含量測定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）119
六、水果中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定（GB 5009.33—2016）121
本章小結125
複習思考題126
第六章肉類檢驗/127
第一節肉類檢驗基礎知識127
一、主要肉類品種127
二、肉品品質檢驗操作規程127
三、鮮、凍肉類的感官質量標準128
第二節肉類產品檢驗技術129
一、動物源性食品中的常規理化檢驗129
二、動物源性食品中的獸藥殘留檢驗135
三、動物肌肉中的農藥殘留檢驗142
四、動物源性食品中的污染物檢驗144
五、水產品中貝類毒素的檢驗150
六、水產品及肉類中生物胺的檢驗152
七、熟肉製品（醃臘肉、發酵肉、醬滷肉、熏燒烤肉、火腿製品、食用血製品）中食品添加劑的檢驗154
本章小結157
複習思考題157
第七章生鮮乳檢驗/158
第一節乳品檢驗基礎知識158
一、生鮮乳的概念158
二、乳品檢驗操作規程159
三、生鮮乳檢測過程159
第二節生鮮乳檢驗160
一、乳的新鮮度測定160
二、乳相對密度的測定（GB 5009.2—2016）164
三、乳中雜質度的測定（GB 5009.6—2016）165
四、原料乳中菌落總數的測定（GB 4789.2—2016）165
五、乳脂肪含量測定（GB 5009.6—2016）166
六、牛乳蛋白質含量測定（凱氏定氮法）（GB 5009.5—2016）169
七、乳中水分和總乾物質的測定171
八、乳中過氧化物酶和磷酸酶試驗172
九、生鮮乳中三聚氰胺的測定173
本章小結175
複習思考題175
第八章禽蛋檢驗/179
第一節禽蛋檢驗基礎知識179
一、禽蛋的種類和作用179
二、禽蛋檢驗操作規程179
三、禽蛋感官檢驗180
第二節禽蛋檢驗技術181
一、禽蛋樣品的採集和保存181
二、禽蛋水分的測定（GB 5009.3—2016）181
三、禽蛋中游離脂肪酸的測定（GB/T 5009.228—2016）182
四、蛋及蛋製品中六六六、滴滴涕殘留量的測定（GB/T 5009.19—2008）184
五、蛋及蛋製品中鉛的測定（GB 5009.12—2017）185
六、蛋及蛋製品中氯黴素殘留量的測定（GB/T 22338—2008）188
七、禽蛋中喹諾酮類藥物殘留量的測定（GB/T 21312—2007）189
八、禽蛋中四環素類藥物的測定（GB/T 21317—2007）191
本章小結192
複習思考題192
第九章食用菌檢驗/193
第一節食用菌檢驗基礎知識193
一、食用菌概念與種類193
二、食用菌產業現狀及發展趨勢193
第二節食用菌檢驗技術194
一、食用菌雜質測定（GB/T 12533—2008）194
二、食用菌中粗多糖的測定-可見分光光度法(NY/T 1676—2008）195
三、食用菌中硒的測定-氫化物原子螢光光譜法(GB 5009.93—2017）197
四、食用菌中汞的測定-原子螢光光譜分析法（GB 5009.17—2014）199
五、食用菌中多組分農藥殘留量的測定——氣相色譜-質譜法(GB 23200.15—2016)201
本章小結205
複習思考題205
第十章茶葉檢驗/206
第一節茶葉檢驗基礎知識206
第二節茶葉檢驗207
一、茶磨碎試樣的製備及其乾物質含量測定（GB/T 8303—2013）207
二、茶游離胺基酸總量的測定（GB/T 8314—2013）208
三、茶葉中茶多酚含量的測定（GB/T 8313—2008）210
四、茶葉中咖啡鹼含量的測定（GB/T 8312—2013）212
五、茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測定——電感耦合電漿質譜法(ICP-MS)（GB 5009.268—2016）213
六、茶中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法（GB/T 18625—2002）216
本章小結219
複習思考題219
第十一章蜂蜜檢驗/220
第一節蜂蜜檢驗基礎知識220
一、蜂蜜的物理性狀220
二、蜂蜜的化學組成220
三、蜂蜜的種類220
第二節蜂蜜檢驗222
一、蜂蜜中還原糖的測定222
二、蜂蜜中丙三醇含量的測定225
三、蜂蜜中澱粉酶值的測定229
四、蜂蜜中丙酮醛含量的測定231
五、蜂蜜中殺蟲脒及其代謝產物殘留量的測定234
六、蜂蜜中四環素族抗生素殘留量的測定238
本章小結241
複習思考題241
第十二章其他農產品檢驗/243
第一節乾果檢驗基礎知識243
一、乾果的衛生標準（GB 16325—2005）243
二、乾果（桂圓、荔枝、葡萄乾、柿餅）中水分的測定244
三、乾果（桂圓、荔枝、葡萄乾、柿餅）中總酸的測定（GB/T 12456—2008）245
第二節功能性農產品檢驗247
一、鐵皮石斛鮮條中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定247
二、金線蓮鮮品中農藥殘留量的測定——氣相色譜-串聯質譜法(GB 23200.8—2016)250
本章小結253
複習思考題253
附錄/256
參考文獻/259
