農副產品挑選整理亦稱“農副產品清選”。為了便於保管、運輸和按質論價，分等銷售等需要，對某些農副產品所進行的清除雜質、分等、分級等挑選整理工作。農副產品由於生產的特點，收購集中後，表現為產品的質量等級、規格都很不整齊。為便於保管和銷售，就必須經過挑選整理，清除雜質，區分等級，以便按質論價銷售和調撥。農副產品的挑選整理不同於加工，它不改變農副產品的原有性質和實物形態，因而一般也不增加其原有價值。農副產品在挑選整理過程中，首先，要發生挑選整理費用的開支; 其次，會引起農副產品的數量、等級和單價的變化。
挑選整理業務的帳務處理原則是：(1) 因挑選整理而發生的工資和其他費用開支，不計入清選後的農副產品成本，應直接在“費用—保管費”帳目中列支。(2)在清選過程中因清除雜質、水分等而發生的數量損耗，應按照清選後的等級、數量變更清選後的單價，而不改變原進價總金額，即變等級、變數量、變單價、不變總金額的“三變一不變”。發生這種數量損耗不在”費用—商品損耗”帳戶中列支。(3)清選後的農副產品由一個等級變為幾個等級時，則按一定的比例分攤原進價金額，重新計算出新的進價單價。(4)在清選過程中如發生事故性損失，應在“財產損失”帳戶中核算，不計入清選後的農副產品成本中。
