辣鹵串串

辣鹵串串（Spicy halide clusters），也叫滷味串串，就是有鹵香味的串串香，辣鹵串串香保持著濃濃滷味，久煮不變色，不淡味，無藥味；體現出串串香特有的香辣。鍋底清爽，油色紅亮。做為四川的特色美食，先滷菜後燙菜，邊滷菜燙菜，兩個結合在一起演變為辣鹵串串香。

基本介紹

• 中文名：辣鹵串串
• 外文名：Spicy halide clusters
• 分類：川菜
• 口味：鹵香
• 主要食材：鴨掌，雞翅，中翅，牛肉，郡肝......葷素搭配

食品來源

串串香介入麻辣燙和火鍋之間，大眾化價格，老成都的真滋味，從不知名，到遍布大街小巷。串串香的吃法多樣，將滷味與串串香結合在一起取名“辣鹵串串香”，川滷味道濃郁，香味回味悠長，串串香麻辣重口，兩個結合在一起。

做法

備料

清水3.5kg、辣鹵串串底料500g、辣鹵串串油料200g、乾紅花椒適量、乾辣椒適量、蔥段薑片適量、食材自由準備

兌鍋環節

3.5kg清水加溫至微開，倒入底料500g，朝一個方面攪動融化，加入油料

加入薑片蔥節，加入乾花椒，加入乾辣椒（視口味添加）

滷菜環節

1.兌好的鍋底，可以直接煮食串串香，也可先滷煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵後燙菜，邊鹵邊燙菜都可以.

2.倒入食材（先氽過水）鹵熟後可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。

3.加入串串，與平常煮食方法一致。

食品特點

增加串串香煮食形式、創新味道。