知了猴也叫蟬猴，是蟬的幼蟲。蟬猴含大量蛋白質和脂肪，且營養豐富，口感甚佳。其皮曰蟬蛻，是常用中藥，含甲殼質、氮和灰分，具有清熱、明目、安神、鎮靜的作用。
基本介紹
- 中文名：辣炒知了猴
- 原料：知了猴，乾紅辣椒
- 配料：蔥花，薑片，雞精少許
- 特色：香辣開胃，營養味美
原料：知了猴25隻，乾紅辣椒2個（隨個人口味），香菜3棵，蔥花，薑片，雞精少許，鹽適量，油。
製作方法：
1、辣椒切條，香菜切段，知了猴清水洗淨。
2、知了猴從中間切開一分為二，這步很重要，要不味道出不來。（上圖沒有切開，僅供參考）還要注意要快刀切開立即放入碗中，不要讓它體內高蛋白流失掉。
3、鍋里倒油放入蔥姜爆香，放入乾紅辣椒，先放辣椒會讓那個辣味放出來。
4、放入知了猴，爆炒片刻，放入鹽、雞精、香菜後出鍋即可。
特色：香辣開胃，營養味美
貼士：這種製作方法選用的知了猴最好是那種剛要出殼或剛剛出殼的白白嫩蟬，皮硬了就不能用這方法了，只好用煎炸了。
