辣油目魚

辣油目魚味道鮮美，口味獨特是一道非常不錯的美味。製作簡單，快速學習，讓你十分鐘變大廚。

基本介紹

• 中文名：辣油目魚
• 主要原料：目魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：養血滋陰
• 適宜人群：月經不調者
• 儲藏方法：冰櫃儲藏
• 味道：鮮辣

概述

菜系：江西菜工藝：拌

口味：香辣

口感：此菜紅白輝映，脆嫩爽口、香辣適度，為佐酒佳肴。

材料

主料：鮃350克

調料：鹽5克黃酒25克 味素3克 辣椒油50克 小蔥15克 姜10克 各適量

製作過程

1.目魚（鮃）宰殺治淨，取淨肉再洗淨黑污，切2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；

2. 蔥姜洗淨，蔥切段， 姜切片；

3. 鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開後，把目魚下開水鍋氽熟撈出，瀝乾水分；

4. 將目魚放盤內，加入精鹽、味素、辣油拌勻，裝盤即成。

製作提示

1. 目魚洗淨黑污，否則成品有腥味。切塊刀工要整齊，大小適度；

2. 氽時，待鍋開後下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質老。

歷史文化

目魚性味鹹、平。含蛋白質68%、脂肪32%、糖、鈣、磷、鐵。具有養血滋陰功效。適於血虛經閉，崩漏帶下等症。