辣子疙瘩

辣子疙瘩是陝西戶縣的一種傳統小吃，屬於陝西菜。

基本介紹

• 中文名：辣子疙瘩
• 主要食材：麵粉
• 分類：傳統小吃，陝西菜
• 口味：酸辣鮮香
• 地區：陝西戶縣

介紹

辣子疙瘩在戶縣、周至一帶民眾中流傳著“秦鎮的皮子、擺湯麵、辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮是戶縣的一個鎮，戶縣人招待親友都是以辣子疙瘩為上品，而且對這疙瘩湯里的辣油肉湯很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閒話的。外地人來戶縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。
戶縣世代盛產紅辣椒，辣子的吃法有各種各樣，有醋和辣子、漿水和辣子、乾調辣麵子、醬油和辣子，而最好的就是油潑辣子。用油潑辣子調製的辣油肉湯，可以調面，可配多種麵食，也可以泡饃，是一種多用的湯味食品。
調製辣油肉湯，用的雖然是油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，沒有烈辣的感覺，散發出一種辣香宜人、十分誘人的味道。

材料：

豬肉、麵粉、蝦米、烹醋、香菇、甜麵醬、菜籽油、蒜苗、精鹽、五香粉、鹼面、韭菜、小白菜、油潑辣子。

做法：

把蝦米切成丁，用水泡好的香菇切成丁，淨豬臀尖切成米粒大的，蒜苗切成絲。鍋內放上菜籽油，用旺火燒到八成熱時倒進豬肉丁，炒5、6分鐘後，加上烹醋，翻炒幾下，下入甜麵醬、蝦米丁、精鹽、五香粉、在加肉湯，改用小火煨燉到熟爛後即成臊子。
做面片。將鹼面、精鹽用溫水化開，倒入白麵粉和成麵團，揉到搓光，擀成0.5厘米厚的薄片，切成6.5厘米大的三角形面片。
把小白菜、韭菜擇洗乾淨，剁碎，加入蝦米丁、五香粉、精鹽，攪拌成餡。
把餡放在三角形的麵皮上，將麵皮的一角回折在麵皮的三分之二處，然後將另兩個角都向里回折，壓牢，就成了疙瘩。
鍋內放入肉湯，用旺火燒開，下入疙瘩。湯開後，放上肉臊子、油潑辣子、精鹽，煮兩分鐘後，在放上香菇丁、蒜苗絲，盛在碗中就可以了。