辣子猴頭菇的主料是猴頭菇、乾辣椒。
基本介紹
- 中文名：辣子猴頭菇
- 主要食材：乾猴頭菇，麻辣花
- 配料：乾辣椒、青椒絲
- 工藝：煮
簡介,做法,
簡介
乾猴頭菇去除苦味的方法：
1：猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換水2-3次，每次擠乾水分再放到乾淨水中。
2: 24小時後，剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨並擠乾水分
3：在開水鍋中煮幾分鐘，撈出並擠乾水分（冷卻下再擠，否則燙手）
PS：如果是在夏天，24小時的浸泡過程最好在冰櫃中完成，以免變質。
1：猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換水2-3次，每次擠乾水分再放到乾淨水中。
2: 24小時後，剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨並擠乾水分
3：在開水鍋中煮幾分鐘，撈出並擠乾水分（冷卻下再擠，否則燙手）
PS：如果是在夏天，24小時的浸泡過程最好在冰櫃中完成，以免變質。
做法
- 1.處理好的猴頭菇用乾澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油
- 2.2.下入青椒絲和乾辣椒翻炒，火不要太大，以免乾辣椒炒焦
- 3.3.加入炸好的猴頭菇和麻辣花生繼續翻炒
- 4.4.最後加生抽，鹽，糖調味即可
