原料
牛蛙腿500克，薑片8克，蔥段15克，
紹酒15克，精鹽5克，味素1克，雞湯250克，麻油5克，
泡辣椒25克，泡仔姜30克，
糖色30克，
色拉油500克（耗約100克）。
製法
（1）、將
泡辣椒去蒂及籽，切成6厘米長的段。泡仔姜斜切成0.2厘米厚的片。牛蛙腿洗淨放入碗內，加入精鹽（3克）、薑片（4克）、蔥段（5克）、
紹酒（8克）拌勻，醃漬15分鐘。
（2）、炒鍋置旺火上，加入
色拉油燒至七成熱，投入牛蛙腿炸至淺黃色撈出，瀝油。
（3）、炒鍋復置旺火上，加入
色拉油燒至五成熱，投入
泡辣椒、薑片、蔥段炒出香味，加入雞湯、精鹽、
紹酒、
糖色、泡仔薑片、牛蛙腿、用旺火燒開。再用小火加熱至湯汁濃，下入味素，麻油拌勻，晾冷後裝盤即成.
特點
色澤紅亮，辣而不燥，蛙肉干香油潤。
