辣子味調料

辣子是由辣椒為主料製作而成的調料。期中最為出名的為重慶油辣子。及乾辣子粉末。

基本介紹

• 中文名：辣子
• 主要食材：辣椒
• 分類：川系，湘系
• 口味：辣

營養成分

每100克含水分85．5克，蛋白質1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，鈣20毫克，磷40毫克，鐵1．2毫克，胡蘿蔔素1．43毫克，維生素C171毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。

生產製作

用到的乾海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒放入炒鍋裡面油炸。有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油里放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油里慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒麵就可以了，大約是超過海椒麵約1/3左右。

食用指南

辣椒素使心率增加、血循環加快，所以對有高血壓和心臟病的人特別不利，有可能引發冠心病急性發作與腦卒中。辣椒素是通過腎臟排泄的，過多的辣椒素會刺激腎細胞，造成腎功能損害。

飲食文化

從南到北，隨著川菜和麻辣火鍋在各地的流行，吃辣椒的人越來越多。不少年輕人幾乎頓頓離不開辣椒，喜歡辣味的感官刺激。有關專家解答，從科學角度看，過度食用辣椒並非對人體有利。