珍珠雞丁色紅，明油亮芡，滋味鹹辣微甜，質嫩不膩。
基本介紹
- 中文名：辣味珍珠雞丁
- 主要食材：珍珠雞
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
基本資料,製作方法,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
口味：香辣 工藝：炒
辣味珍珠雞丁的製作材料：
主料：珍珠雞200克
調料：澱粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大蔥5克,白砂糖5克,味素1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,鹽3克,豬油（煉製）50克
製作方法
1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗；
2. 加精鹽、澱粉、蛋清抓勻；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 蔥切片備用；
7. 用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味素、料酒、白糖、澱粉兌成混汁；
8. 炒鍋上火，燒熱擦淨，加熟豬油，油燒至四成熱；
9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時倒入漏勺濾去余油；
10. 原鍋放蒜、蔥片、薑末炒香，放入冬筍、口蘑煸炒；
11. 再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒，裝盤即成。
辣味珍珠雞丁的製作要訣：
本品有滑油過程，需備熟豬油約400克。
