辣味滷鵝頭主料：鵝頭10隻。調料：蔥花25克，薑片25克，蒜片25克，乾紅辣椒3隻，花椒2克，
郫縣豆瓣醬25克，黃酒25克，白糖8克，精鹽8克，胡椒粉3克，色拉油35克。
辣味滷鵝頭的做法：
(1)鵝頭去淨細毛，放入沸水中氽燙一下，撈出用清水漂洗乾淨。
(2)炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入
豆瓣醬炒出香味，烹入黃酒，倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳)，燒開，稍煮，用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨，放入鵝頭、蔥段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉，燒開，改用小火慢燒，待其燒爛，撈出涼透，裝盤即可
料理要訣：
郫縣豆瓣醬要用溫火溫油炒至酥香，否則“生辣”之味。
