家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。輕鬆學做菜升級版系列圖書根據現代人的飲食習慣和需求，為讀者精挑細選了老百姓口口相傳的、最受人們喜愛的、最具人氣的、最常見的家常菜。書中菜例均採用完全分步圖解的講解方式，使讀者更容易掌握菜餚的製作方法。學做家常菜，一定要知道的！火候的鑑別、油溫的判斷、調味料的套用、基本烹飪術語圖解。每本書均配有相應的功能性索引，一本菜譜頂兩本用。
基本介紹
- 書名：輕鬆學做菜:大眾菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538474121
- 作者：飲食生活編委會
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：191頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《輕鬆學做菜:大眾菜(升級版)》教你學做家常菜，一定要知道的！火候的鑑別、油溫的判斷、調味料的套用、基本烹飪術語圖解。
圖書目錄
家庭烹飪必修課
技法分類檢索
涼拌
炒菜
蒸菜
燉煮
燜燒
煎炸
醃鹵
索引
營養保健選單
家庭套餐
家庭烹飪必修課
Part 1涼拌
拌魚絲
涼拌海帶
熏拌鴨腸
陳醋螺頭拌菠菜
芥末拌合菜
熗拌牛百葉
香蔥拌雞胗
蔥油拌雙耳
棒棒雞絲
椒油拌腰片
大蒜菠菜拌蛤仁
蒜泥茄子
香蔥拌毛蚶
粉皮拌雞絲
豬肝拌菠菜
肉絲拌苦苣
西芹拌香乾
京蔥拌耳絲
雙椒拌螺丁
麻辣拌肘花
Part 2炒菜
八爪魚炒菜心
白炒蝦
爆炒墨魚仔
爆炒雞雜
菜心炒豬肝
豉醬炒雞片
板栗蘑菇炒螺花
冬筍炒臘肉
狗肉炒黃豆芽
爆炒豬肝
冬粉炒梭蟹
炒鴨肝
炒鱈魚舌
炒雞米
炒雞件
炒羊肝
炒墨魚片
炒蝦片
炒豬大腸
炒魷魚絲
爆炒鹹魚黃豆芽
豆腐千炒豇豆
燦豬肚領
蛤蜊炒韭香
豆角絲炒肉
洋蔥炒豆乾
茭白炒肉絲
蘿蔔絲炒蕨根粉
香辣蘿蔔乾
雙耳爆敲蝦
蝦乾炒萵筍
醋烹土豆絲
Part 3蒸菜
白果蒸雞
千蒸蘆筍雞
三色蒸蛋
豉椒蒸扇貝
水蛋蒸海參
酒釀清蒸鴨子
鹽水蒸蝦
清蒸甲魚
三鮮蒸蛋羹
清蒸人參雞
清蒸扇貝
清蒸大蟹
part 4燉煮
茶樹菇燉乳鴿
番茄胡蘿蔔燉牛尾
啤酒燉牛肉
花蟹燉豆腐
冬瓜燉羊肉
牛肉燉乾豆角
鯉魚燉冬瓜
清燉牛尾
鯽魚燉豆腐
蘿蔔絲燉大蝦
西紅柿燉牛腩
火腿燉肘子
三鮮燉山藥
砂鍋燉魚頭
三圓燉鴨
杞子燉牛鞭
蓮藕黃豆排骨湯
鮎魚燉茄子
水煮牛蛙
蘑菇燉雞
……
Part 5燜燒
Part 6煎炸
Part7醃鹵
技法分類檢索
涼拌
炒菜
蒸菜
燉煮
燜燒
煎炸
醃鹵
索引
營養保健選單
家庭套餐
家庭烹飪必修課
Part 1涼拌
拌魚絲
涼拌海帶
熏拌鴨腸
陳醋螺頭拌菠菜
芥末拌合菜
熗拌牛百葉
香蔥拌雞胗
蔥油拌雙耳
棒棒雞絲
椒油拌腰片
大蒜菠菜拌蛤仁
蒜泥茄子
香蔥拌毛蚶
粉皮拌雞絲
豬肝拌菠菜
肉絲拌苦苣
西芹拌香乾
京蔥拌耳絲
雙椒拌螺丁
麻辣拌肘花
Part 2炒菜
八爪魚炒菜心
白炒蝦
爆炒墨魚仔
爆炒雞雜
菜心炒豬肝
豉醬炒雞片
板栗蘑菇炒螺花
冬筍炒臘肉
狗肉炒黃豆芽
爆炒豬肝
冬粉炒梭蟹
炒鴨肝
炒鱈魚舌
炒雞米
炒雞件
炒羊肝
炒墨魚片
炒蝦片
炒豬大腸
炒魷魚絲
爆炒鹹魚黃豆芽
豆腐千炒豇豆
燦豬肚領
蛤蜊炒韭香
豆角絲炒肉
洋蔥炒豆乾
茭白炒肉絲
蘿蔔絲炒蕨根粉
香辣蘿蔔乾
雙耳爆敲蝦
蝦乾炒萵筍
醋烹土豆絲
Part 3蒸菜
白果蒸雞
千蒸蘆筍雞
三色蒸蛋
豉椒蒸扇貝
水蛋蒸海參
酒釀清蒸鴨子
鹽水蒸蝦
清蒸甲魚
三鮮蒸蛋羹
清蒸人參雞
清蒸扇貝
清蒸大蟹
part 4燉煮
茶樹菇燉乳鴿
番茄胡蘿蔔燉牛尾
啤酒燉牛肉
花蟹燉豆腐
冬瓜燉羊肉
牛肉燉乾豆角
鯉魚燉冬瓜
清燉牛尾
鯽魚燉豆腐
蘿蔔絲燉大蝦
西紅柿燉牛腩
火腿燉肘子
三鮮燉山藥
砂鍋燉魚頭
三圓燉鴨
杞子燉牛鞭
蓮藕黃豆排骨湯
鮎魚燉茄子
水煮牛蛙
蘑菇燉雞
……
Part 5燜燒
Part 6煎炸
Part7醃鹵
