軟萩粑

軟萩粑是湖北省大別山中麻城、浠水、羅田、英山及紅安一帶的一種風味小吃，它將野生軟萩（清明菜，鼠麴草）扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成麵團，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成。

基本介紹

• 中文名：軟萩粑
• 外文名：Ruanqiuba
• 別稱：社日粑
• 主要原料：野軟萩菜，糯米粉，粘米粉，芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 口感：口感粉糯香甜
• 產地：湖北省黃岡市

品種介紹

軟萩，別名：清明菜，學名：鼠麴草，是一種一年生草本植物，成株不到1尺長，葉柔而軟，撕開有絲。軟萩摘回來後，用水洗乾淨，再把它舂成瓤，把糯米粉和軟萩穰倒進盆子，加適量的開水，用力攪拌。和糯米粉與和麥粉不同，一定要用開水，而且加水不要很多，和勻的軟萩麵團呈淺綠色，質地柔軟。餡一般先炒熟拌勻，加餡做粑是細緻活，又是技術活，一般人做不了。據考證，羅田縣誌名曰軟萩，又名鼠麴草，因為葉軟多絨，羅田習慣稱它為軟曲草，將它和糯米揉在一起做的粑，就叫軟曲粑。

製作原料

野軟萩菜 1斤 糯米粉 2斤 粘米粉 1斤 黑芝麻 0.6斤 紅 糖 0.5斤

製作方法

（1）將軟萩曲菜扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成麵團待用。

（2）黑芝麻加白糖拌勻做餡待用。

（3）把揉成好的麵團分成15個小麵團，然後用麵團將芝麻餡包好做成圓餅。

（4）將做好的軟萩粑圓餅用鍋至微火烙制而成。

烙粑技巧

相比較而言，烙粑沒什麼講究，在鍋里加一點油，燒熱後放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反覆多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔軟的，有些黏。