軟脰通軟兜，一般為“軟兜長魚”、“淮安軟（脰）兜”
基本介紹
- 中文名：軟脰
- 主要食材：小嫩的活鱔魚
- 分類：軟脰長魚系長魚席中第一名菜
- 口味：色澤烏亮，純嫩爽口
- 別稱：軟兜長魚
2004年，時任全國人大常委會副委員長的許嘉璐回到故鄉淮安，出席第二屆海峽兩岸中華傳統文化與現代化研討會。身為語言學家，當他看到選單上“軟兜長魚”菜名時，注目深思。隨後，他提筆將選單上軟兜的“兜”字改為“脰”,又划去長魚二字，還在選單上寫上了“脰”字的出處：脰，古語古字也，首見於漢 代《說文解字》，猶存於淮語中，可貴也。然今人多不知，此兜字代之，誤會也，今為改正之。最後，他還在選單上寫下了“淮安軟脰止此家，亞非拉美譽中華”，對這一淮揚菜的經典名菜給予了高度評價。如今，獲得“共和國第一菜”美譽的軟兜長魚正名為淮安軟脰，也算淮揚菜史上的一段佳話。
“軟脰長魚透骨鮮”。軟脰長魚系長魚席中第一名菜。它選用小嫩的活鱔魚（俗名筆桿青），取其脊背肉，在油鍋內旺火烹製而成。該菜色澤烏亮，純嫩爽口，香氣濃郁，鮮美絕倫。盛入玉盤，盤如滿月，鱔脊細長，婉延其中，恰似嫦娥舒廣袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被國家國內貿易局評為中國名菜。
