軟熘肉片的主料是豬肉(肥瘦)150克，調料是植物油60克，大蔥3克，醬油3克，姜2克，大蒜（白皮）2克，料酒2克，醋2克，鹽3克，澱粉(豌豆)5克，鹹鮮味，屬京菜 。
基本介紹
- 中文名：軟熘肉片
- 分類：京菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：豬肉(肥瘦)
基本資料,製作材料,製作過程,
基本資料
菜系及功效：京菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：軟溜
製作材料
主料：豬肉(肥瘦)150克
調料：植物油60克,大蔥3克,醬油3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,料酒2克,醋2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克
製作過程
1.豬肉切薄片，蔥切段，姜切細末，蒜切片，濕澱粉五克與肉片攪拌粘勻，不要太稀。
2.鍋坐中文火，油25克燒濕熱，下拌好的肉片，不斷攪撥，不使粘結，炸至八成熟出鍋倒去余油。
3.高湯，醬油，醋，鹽和濕澱粉五克調成汁。
4.炒鍋先加油少許，坐中火燒熱，下蔥，姜，蒜和炸好的肉片攪轉，烹料酒，倒入調汁，再稍加攪轉後，淋上少許熟油起鍋。
軟熘肉片的製作要訣：
本品最好使用高湯口感更好。
