軟溜珠廉魚是一道美味的菜餚，菜系分類屬於閩菜，此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。 基本介紹 中文名：軟溜珠廉魚主要食材：黃瓜魚，荸薺分類：閩菜口味：微辣流行地區：福建福州 製作原料,製作過程, 製作原料黃瓜魚1.5尾,荸薺5克,肥肉2.5克,雞蛋清3隻.澱粉5克,青菜3根,尋黃,香菜,蔥白,辣椒,蒜頭各少許,白糖5克,醋5克,精鹽5克,味素0.1克,香油10克,胡椒少許。軟溜珠廉魚製作過程將黃瓜魚洗淨去頭尾（留用），中骨不用，一片魚肉用刀斜片成頁狀，用調料漬醉待用。 將另半片魚肉剁成茸加入雞蛋清、鹽、味素、等攪成膠，摻入荸薺、肥肉粒拌均，然後卷在切成頁狀的那片魚的每頁里成珠廉狀，面上塗雞蛋清，澱粉糊、得香菜、尋黃、入入蒸蘢蒸10分鐘即熟
軟溜珠廉魚