軟嫩雞丁是一道菜品，主料是青豆等，配料是雞胸肉等。
基本介紹
- 中文名：軟嫩雞丁
- 主料： 青豆，雞胸肉
- 輔料： 食用油，生粉
- 類型：翻炒
主要原料,製作工藝,
主要原料
主料： 青豆，雞胸肉
輔料： 食用油，生粉，鹽，蛋清，生薑，白糖，白鬍椒粉，料酒，魚露，香油
製作工藝
1. 青豆和雞胸肉先清洗乾淨；
2. 把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁；
3. 在雞丁里加入一點鹽；
4. 加入半勺生粉水
5. 加入半勺蛋清；
6. 用手抓勻，放置15分鐘；
7. 鍋里放入油，開火把油燒到溫熱就可以，大概15秒左右；
8. 關火，放入雞丁；
9. 用筷子把雞丁劃散；
10. 馬上出鍋把油過濾掉後備用；
11. 把剛才濾出的油再倒回一點到鍋里；
12. 加入生薑炒出香味；
13. 放入青豆翻炒一下；
14. 加入半碗水，煮開；
15. 加一點白糖；
16. 加一點鹽，
17. 一點白鬍椒粉；
18. 用一勺生粉水勾芡；
19. 加入一點料酒，
20. 幾滴魚露；
21. 淋上香油；
22. 加入雞丁
23. 快速翻炒幾下就大功告成，出鍋！
