軟哨

軟哨是貴州省的地方傳統名小吃。哨子軟綿乾香，湯色鮮紅，用五花肉去皮、洗淨，切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁醃漬入味後，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然後用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾乾水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入麵條用中火煮開約1分鐘，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最後放紅油、鹽、醬油、醋、味素、香油即成。

基本介紹

• 中文名：軟哨
• 外文名：ruanshao
• 主要原料：豬肉，豆腐
• 主要營養成分：脂肪，糖類

製作原料

主 料：

麵條90克，軟哨、泡哨適量。

調 料：紅油、鹽、醬油、醋、味素、香油、蔥花、骨頭湯等適量。

技術要領

麵條不能煮熟透，“撐腳”即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。