軟兜乾絲

軟兜乾絲是以乾絲為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：軟兜乾絲
• 主要食材：乾絲，乾辣椒，花椒

用料

材料	用量
乾絲	適量
乾辣椒，花椒	視口味自行斟酌
葷油，食用油	一勺
香菜，蔥姜蒜	適量
食用鹼	一小勺

做法

1. 主要原料下鍋之前合影留念。乾絲可以用薄千張切絲，我偷懶買的切好的。
2. 重要的準備工作：燒一鍋開水，加入一小勺食用鹼，放入乾絲，調小火，煮一會會。這一步，是用鹼軟化乾絲，最後成品就會軟滑且吸附更多湯汁，必須要進行。但注意鹼不能多，時間不能長，水開始變黃就關火，筷子不停攪動。
3. 處理好的乾絲過涼水清洗乾淨，泡好備用。
4. 起油鍋，可以放半勺葷油。花椒炸出香味撈出不用。
5. 入辣椒節，蔥姜蒜爆香，加入小半碗水，有高湯更好。
6. 水開加入乾絲，煮開。
7. 加入香菜，勾芡，收汁，澆半勺葷油，出鍋啦。