蹄髈燉海帶是一道美食，製作原料主要有乾海帶、黑豬蹄髈、蒜、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、乾辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。
基本介紹
- 中文名：蹄髈燉海帶
- 主要食材：乾海帶，黑豬蹄髈
- 時間：30-45分鐘
- 難度：普通
- 輔料：蒜、姜、蔥、八角、桂皮、花椒
做法
1.愛吃海帶的TX 要注意：1、海帶是含碘最多的海藻之一 其含碘量最多達7----10% 而且海帶中的碘人體是可以直接吸收的2、乾海帶容易保存 主婦們的廚房是可以長期儲存一些的 以備不時之需3、海帶最好提前用淘米水浸泡 一般要泡6小時以上 而且中途要不斷換水 如果海帶很快就像煮爛的了一樣缺乏韌性的話 那就說明它已經變質了 不可以食用4、品質好的海帶泡發後肉質厚實 呈青綠色 燉煮之後韌性不變5、泡發好的海帶用清水煮開 在其中稍加一點兒口鹼 煮軟後放入涼水中清洗乾淨 切塊待用 | |
2.海帶按照上述步驟泡發 |  |
3.蹄髈洗淨 切塊焯一下 過水洗淨瀝水 蔥切斷姜切片 | |
4.鑄鐵鍋中火 放入一塊冰糖待融化後 轉小火 倒入肉塊翻炒 | |
5.上色後放入蔥姜、花椒、八角、桂皮、乾辣椒 煸出香味時 倒入一點點老抽翻勻 再放入一點兒生抽 倒入清水漫過食材即可蓋上鍋蓋 | |
6.三十分鐘後倒入海帶再燉二十分鐘 待肉酥、海帶軟爛時放入蒜瓣大火收汁 給少鹽起鍋 |  |
