《紅樓夢》里講妙玉將梅花上的雪收集起來，窖藏了五年才用來泡茶。這天上的雪水與雨水，因為未觸及地面，就被稱為無根水了。設若有魚兒從水裡跳躍起來，恰巧掉落到船里正煮開的鍋中——這種天底下最新鮮的魚兒，想來也可以叫無根魚什麼的了吧？在過去，潮汕有一種捕魚的小船，漁民不用釣具也不用漁網，只是將船在水面上划過，魚兒就會自己跳上船來。這種船俗稱跳白，這魚不妨就叫跳白魚吧。
基本介紹
- 中文名：跳白魚
- 記載：《紅樓夢》
- 原因：魚類有趨光性
- 跳白船：用光來誘捕魚類的專用船
為什麼魚兒會乖乖地跳上船來呢？這是因為魚類有趨光性，跳白船其實就是一種用光來誘捕魚類的專用船。對此清嘉慶《澄海縣誌》是這樣說的：“跳白船，用粉白板斜出船舷，映水中令白，魚見之以為水也，即躍入舟。凡瀕河之地，皆有之。”也就是將漆成白色的木板映入水中，讓魚驚覺後跳躍到船中來。
從志書的記載來看，跳白船在潮汕曾經是隨處可見的。但從上世紀七十年代之後，濫捕和污染使近海魚類資源嚴重退化，跳白船早已難覓其蹤了。附圖是根據資料復原的跳白船捕魚圖，從中可以看出，跳白船是一種狀似獨木舟的小船，形制細長，僅容一人於船尾划槳。一側船舷用網片圍起來，防止跳上船艙的魚兒重新落水；一側則固定一片伸出舷外的白色木板，白板要比船體略短略窄一些。據說實際操作時還要用大石塊壓於船艙一側，使有白板的船舷傾近水面，方便魚兒跳躍。另有在船底設割繩攪嚇魚兒的，在艙頂懸燈誘惑魚兒的，均屬改良的措施。
在潮陽、達濠一帶，還有一種稱為白翼的，雖不用木板，但船身都漆成白色，月夜行於海上，利用白色倒影誘嚇魚兒躍入船內，因此也算是跳白一類。
我這人可以算得上是一個食魚主義者，如果真有魚和熊掌讓我挑選，我肯定會毫不猶豫地選擇前者。有時到菜市買魚，看見好東西就會受不了，總想把它買來吃了。而對於魚的好壞，往往也能像老公安面對案情一樣一眼就做出判斷，過程包括分析魚的種類、產區、新鮮度、是否應時等很多複雜的問題。同樣一種魚，死於不同的時間和地點，因不同的方式被捕殺，其肉質滋味往往有天淵之別。簡單說吧，我買的魚大多是所謂的“拋溪仔”，也就是用罾網（俗稱拗罾）或刺網（俗稱放蓮）等原始方式捕獲的近海魚類，這種魚類比起用包帆或對鳥等大型遠洋漁船捕獲的要新鮮得多。
正是跳白這種充滿詩情畫意的捕魚方式，勾起了我對美食和生態的無限遐思。首先，我要告訴所有酷愛吃魚的朋友，無論之前你吃過多么生猛的海鮮，這世上還有一種叫跳白魚的無根魚你沒有吃過。月色中於灣澳間引魚自躍於船里鍋中，那才是吃魚的最高境界。其次，要實現這種美食理想，前提條件是恢復到以前那種能讓魚兒悠哉游哉的生態環境，而這是很需要大家用餘生去努力奮鬥的。
