《跨越六個世紀的月盛齋馬家老鋪》博採眾長，從多個角度對中國傳統飲食的奧妙進行了梳理，引申出許多名人軼事、歷史趣聞、醫學掌故和詩詞歌賦，豐富了中華民族食品文化之寶庫。月盛齋馬家老鋪是具有445年歷史、前後跨越六個世紀的著名老字號，在國內享有盛譽。近一個世紀以來，這一民族文化瀕於失傳。其第六代傳人馬國耀積16年研究之功，以2000餘次實驗記錄為藍本，將具有深厚底蘊的月盛齋馬家老鋪文化挖掘和整理出來，恢復了失傳百年的傳統肉製品精品，並與中信國安集團公司合作，在王府井地區重建了月盛齋馬家老鋪，初現昔日風貌。
基本介紹
- 書名：跨越六個世紀的月盛齋馬家老鋪
- 出版社：中國大百科全書出版社
- 頁數：195頁
- 開本：16
- 品牌：中國大百科全書出版社
- 作者：馬國耀
- 出版日期：2010年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787500083054
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《跨越六個世紀的月盛齋馬家老鋪》是由中國大百科全書出版社出版的。
作者簡介
馬國耀，1928年生於北京，月盛齋馬家老鋪第六代傳人。1951年於北京交通大學運輸專業畢業後，在鐵道部負責全國鐵路運輸任務的組織和計畫工作。1980年，他主持設計並完成了我國第一個廣域計算機實驗網路，為建立鐵路運輸指揮系統奠定了基礎。退休後，他肩負前輩人賦予的使命，開始挖掘和恢復失傳了一個世紀的月盛齋馬家老鋪文化、祖傳秘方和製作技藝，現已基本完成，前後跨越六個世紀的月盛齋馬家老鋪重現京城。
圖書目錄
（一）月盛齋馬家老鋪之發源
一 宋時祖居泉州，元時移居京都/2
二 馬家老鋪文化源於明朝/8
（二）月盛齋馬家老鋪與清宮結緣史
一 籌劃創建月盛齋馬家老鋪/16
二 市場調查與選址/21
三 1765年開業．開拓宮廷市場/25
四 月盛齋馬家老鋪鼎盛時/34
（三）鼎盛時的馬家老鋪後院
一 歷史背景/45
二 籌建和裝修後院/47
三 聽祖母講後院故事/49
四 完善祖傳秘方/52
五 燒羊肉文化/55
六 一次歷史溯源活動/60
七 用中醫理論研究餐飲文化/63
八 製作馬家老鋪本草飲料/65
九 製作香囊，互表情誼/67
十 內治與外治相結合/70
十一 蘇東坡與馬家老鋪文化/76
（四）幾經興衰沉浮，馬家老鋪重現京城
一 清末一場空前浩劫/84
二 清亡後一度暫現繁榮/86
三 幾度興衰沉浮，祖傳秘方瀕於失傳/92
四 第五代傳人馬霖挽救馬家老鋪/96
五 改革開放後，全面搶救馬家老鋪文化/104
（五）月盛齋馬家老鋪社會秘方
一 清宮太醫院/112
二 祖傳秘方的由來及形成/115
三 祖傳秘方的理論/117
四 祖傳秘方的配伍/123
五 祖傳秘方中豐富多彩的藥文4g/127
六 祖傳秘方與香藥交流/131
（六）月盛齋馬家老鋪烹飪技藝與文化
一 歷史背景/136
二 香文化/139
三 烹飪技藝和文化/141
四 月盛齋馬家老鋪的經營概貌/152
（七）食文化與石文化
一 歷史淵源/164
二 食文化/165
三 石文化/167
四 一個有創意的試驗/169
五 對發展前景的探討/171
（八）月盛齋馬家老鋪發展戰略
一 清朝時期的發展戰略及其成果/174
二 對今後發展戰略及前景的探討/181
一 宋時祖居泉州，元時移居京都/2
二 馬家老鋪文化源於明朝/8
（二）月盛齋馬家老鋪與清宮結緣史
一 籌劃創建月盛齋馬家老鋪/16
二 市場調查與選址/21
三 1765年開業．開拓宮廷市場/25
四 月盛齋馬家老鋪鼎盛時/34
（三）鼎盛時的馬家老鋪後院
一 歷史背景/45
二 籌建和裝修後院/47
三 聽祖母講後院故事/49
四 完善祖傳秘方/52
五 燒羊肉文化/55
六 一次歷史溯源活動/60
七 用中醫理論研究餐飲文化/63
八 製作馬家老鋪本草飲料/65
九 製作香囊，互表情誼/67
十 內治與外治相結合/70
十一 蘇東坡與馬家老鋪文化/76
（四）幾經興衰沉浮，馬家老鋪重現京城
一 清末一場空前浩劫/84
二 清亡後一度暫現繁榮/86
三 幾度興衰沉浮，祖傳秘方瀕於失傳/92
四 第五代傳人馬霖挽救馬家老鋪/96
五 改革開放後，全面搶救馬家老鋪文化/104
（五）月盛齋馬家老鋪社會秘方
一 清宮太醫院/112
二 祖傳秘方的由來及形成/115
三 祖傳秘方的理論/117
四 祖傳秘方的配伍/123
五 祖傳秘方中豐富多彩的藥文4g/127
六 祖傳秘方與香藥交流/131
（六）月盛齋馬家老鋪烹飪技藝與文化
一 歷史背景/136
二 香文化/139
三 烹飪技藝和文化/141
四 月盛齋馬家老鋪的經營概貌/152
（七）食文化與石文化
一 歷史淵源/164
二 食文化/165
三 石文化/167
四 一個有創意的試驗/169
五 對發展前景的探討/171
（八）月盛齋馬家老鋪發展戰略
一 清朝時期的發展戰略及其成果/174
二 對今後發展戰略及前景的探討/181
序言
我從來沒有想過在耄耋之年完成這本著作，實現了前輩人對我的囑託。
我的太老祖馬慶瑞於清乾隆三十年（1765）在北京天安門前創建了月盛齋馬家老鋪，到我這兒已經是第六代。我作為家族中的長子，和許多中國老字號後人一樣，解放後投入到新中國建設中。我在大學學的是鐵路運輸專業。畢業後。順應時代發展，我走上了科技報國的道路。退休後，我又回到了人生的原點，肩負著前輩人賦予的使命，毅然踏上了挖掘和恢復月盛齋馬家老鋪文化和製作技藝的道路，這一走，就是16年。
月盛齋馬家老鋪以製作具有獨特風味的肉製品而著稱，是京城四大名齋之一，在國內享有盛譽。它曾於明朝嘉靖年間以馬家老鋪為招牌在前門內棋盤街創業，由於準備工作不足而輟業。清乾隆三十年，月盛齋馬家老鋪第一代傳人馬慶瑞在總結明朝創業經驗的基礎上，以驚人的膽魄和靈活的經營戰略在天安門前官府林立的戶部街創辦了該地區唯一的商鋪——月盛齋馬家老鋪，影響深遠，譽滿京城。
我的太老祖馬慶瑞於清乾隆三十年（1765）在北京天安門前創建了月盛齋馬家老鋪，到我這兒已經是第六代。我作為家族中的長子，和許多中國老字號後人一樣，解放後投入到新中國建設中。我在大學學的是鐵路運輸專業。畢業後。順應時代發展，我走上了科技報國的道路。退休後，我又回到了人生的原點，肩負著前輩人賦予的使命，毅然踏上了挖掘和恢復月盛齋馬家老鋪文化和製作技藝的道路，這一走，就是16年。
月盛齋馬家老鋪以製作具有獨特風味的肉製品而著稱，是京城四大名齋之一，在國內享有盛譽。它曾於明朝嘉靖年間以馬家老鋪為招牌在前門內棋盤街創業，由於準備工作不足而輟業。清乾隆三十年，月盛齋馬家老鋪第一代傳人馬慶瑞在總結明朝創業經驗的基礎上，以驚人的膽魄和靈活的經營戰略在天安門前官府林立的戶部街創辦了該地區唯一的商鋪——月盛齋馬家老鋪，影響深遠，譽滿京城。
