趙斌糟魚為傳統名吃之一，原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，趙斌糟魚的創製，始於清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百餘年。
基本介紹
- 中文名：趙斌糟魚
- 主要食材：糟魚
- 分類：傳統名吃
- 口味：醇香爽口
特點,營養價值,製作方法,
特點
烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
營養價值
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚嘆。
製作方法
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
現在，東平糟魚的製作，以民營企業家趙斌創辦的“東平縣趙氏糟魚有限公司”的生產規模最大，質量最好，年總產量 噸以上，常年銷往北京、上海等大城市，已在國家工商局註冊了“趙氏糟魚”商標，目前，正在縣城民營工業園區建設廠房，進一步擴大生產。另外，我縣州城還有多家工商戶生產糟魚，註冊了“東平湖牌”等商標。
