越酒

越酒是傳說大禹時古越就有米酒，到春秋末期飲用米酒已很普及。

到唐代，紹興有“醉鄉”之稱；宋代紹興已被形容為“城中酒壚千百所”之地；到清代已是“越酒行天下”了。
《呂氏春秋·季秋紀·順民》記載：“越王苦會稽之恥，欲深得民心，以致必死於吳，……有酒流之江，與民同之。”對此，嘉泰《會稽志》“簞醪河”條記載：“華安仁考古雲，句踐謀霸，拊存國人，與共甘苦。師行之日，有獻壺漿，跪受之，覆流水上，士卒承流而飲之，人百其勇，一戰而有吳國。”
相傳早在戰國時期，為給部落里凱旋的勇士慶功，畲族人將一種長在小竹上的野生菌加到米酒中，產生胭脂般的喜慶顏色。這一習俗後來代代傳承，凡逢喜事節慶，畲族家家戶戶都要釀上幾缸紅麯酒，客人上門先飲三杯，這個傳統至今還保留著。