越秀雞

越秀雞是一道色香味俱全的特色名菜，屬於粵菜色。澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞於太爺雞。把鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開成糊狀，均勻地塗擦在加工好的雞腔內，同時在雞皮上也塗抹少許，然後醃製1小時左右。 將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘後改用文火煮10分鐘，翻動一次，再煮5分鐘左右即熟。 起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊。

基本介紹

• 中文名：越秀雞
• 主要食材：雞
• 分類： 粵菜
• 口味：皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨

基本信息

【菜名】 越秀雞【所屬菜系】 粵菜

原料

【原料】

主料 光雞1隻(重約1公斤左右，以清遠雞為最好)，炸蛋絲30克，筍花絲20克。調料 香油800克(實耗約100克)，鹽15克，沙姜粉25克。

方法

【製作過程】

(1) 將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開成糊狀，均勻地塗擦在加工好的雞腔內，同時在雞皮上也塗抹少許，然後醃製1小時左右。 (2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘後改用文火煮10分鐘，翻動一次，再煮5分鐘左右即熟。 (3) 起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊.