基本介紹
- 中文名：越式米皮卷
- 主要食材：越南米皮，蝦仁
材料：,調料：,做法：,
材料：
越南米皮15張 蝦仁30隻(小) 青瓜1支 綠豆芽1小把胡蘿蔔半支 火腿4片 羅勒葉適量
調料：
大蒜2粒 小米椒1枚 有機米醋少許 魚露適量 鹽少許 糖少許
做法：
1、蝦仁洗淨剝去外殼留肉，用牙籤挑出蝦線，鍋內注入水加蔥姜燒開，倒入蝦仁焯熟撈出瀝水備用
2、綠豆牙掐去根，淘洗乾淨，入開水鍋輕焯後隨即撈出，瀝水備用
3、青瓜、胡蘿蔔、火腿片等配菜依次細切成絲備用，蘿勒葉洗淨備用
4、蒜用刀背拍裂後去皮，切成小粒;小米椒洗淨後垂直劃開後切碎，蒜粒和椒碎一起放入料碟內，加入有機米醋、魚露、鹽、糖和少許橄欖油調成酸辣汁
5、燒開一鍋水，冷卻至50度左右，取一張米皮在溫水中快速涮燙一下隨即取出，放入抹了薄油(防粘)的平底大盤內，依次放上羅勒葉、2隻蝦仁、青瓜絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、綠豆芽等配菜
6、將左、右兩側的米皮向中間摺疊，然後把米皮捲成長條裝，依次卷好所有的米皮，吃時沾酸辣醬
