超級美味燒烤

基本介紹

• 書名：超級美味燒烤
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2013年6月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787536476653
• 作者：明輝
• 出版社：四川科學技術出版社
• 頁數：121頁
• 開本：16
• 品牌：中映良品

內容簡介

《超級美味燒烤》也可供餐館、酒店經營者參考，是一本難得的燒烤美食食譜。

圖書目錄

第一章美味燒烤其“味”無窮
一、穿越時間和空間的燒烤
二、燒烤的類別與工具
燒烤類別
直按燒烤
間接燒烤
燒烤工具
烤爐
烤箱
烤架
烤裝
燒烤“三劍客”
其他燒特工具
三、食材處理與烤制訣竅
肉類的處理
禽鳥類的處理
魚類及海鮮的處理
魚類
蝦及貝殼類的前置處理
蔬菜的處理
烤制訣竅
適時翻面
保持水分
鹽的使用
蓑形烤痕
燒烤器具使用技巧
木炭的使用
清潔烤架
四、燒烤調料和醬料
常用燒烤調料
鹽 食用油
孜然
辣椒粉
胡椒
五香粉
燒烤醬汁
烤內醬 麻辣醬酸格醬
蘋果醬 五味醬 蒜泥醬 家節燒烤汁 蒜香燒烤醬汁 醬香燒烤汁
麻辣燒烤汁 魚露烤汁 忙味烤汁 味噌醬汁
照燒醬汁 京都味汁 韓式燒內醬汁 番茄味汁 檸檬味汁
……
第二章遍嘗燒烤香
附錄 國外著名的風情燒烤