超濃朱古力冰激凌

"超濃朱古力冰激凌"西式美味冷飲，美M們的最愛！湊齊所用材料可能有點小難度，製作工藝流程倒不難。製作好的朱古力冰激凌味道濃郁夾雜肉桂的香甜，咖啡的醇搭配朱古力的微苦，濃郁微妙的口感變化，著實刺激著品嘗者的每一顆味蕾！

基本介紹

• 中文名：超濃朱古力冰激凌
• 主要食材：高脂鮮奶油
• 口味：甜 
• 難度：簡單

用料

1. 2cups高脂鮮奶油 ---- 分成兩杯；
   
2. 1 cup牛奶；
   
3. 1/4 cup可可粉；
   
4. 114g苦甜朱古力（怕苦就用牛奶朱古力）；
   
5. 1/2 cup糖；
   
6. 2t肉桂粉；
   
7. 一小撮鹽；
   
8. 一小撮速溶咖啡粉；
   
9. 6個蛋黃 、打散；
   
10. 1t 香草精；
    
11. 2T 白蘭地or隨意。
    

做法

1. 在一個小平底鍋里，加熱一杯鮮奶油，拌入可可粉。煮至即將沸騰，至可可粉完全融化。離火，加入朱古力，混合至完全融合；
   
2. 將混合物倒入金屬鍋內，加入另一杯鮮奶油，將鍋具放在冰水中，幫助降溫冷卻後，用篩網過濾一下；
   
3. 將牛奶、糖、肉桂粉、鹽、咖啡粉放入一鍋中，加熱至冒煙、不要沸騰，使香料充分混合，糖全部融化。蛋黃放入大碗中，緩慢加入溫牛奶，攪拌器不斷攪拌，幫助加入的奶糊降溫，再用橡膠刮刀把蛋奶糊移回鍋中；
   
4. 小火，用木勺，不斷攪拌蛋奶糊，刮除底部，（隔水加熱也成），直到蛋奶糊濃稠得包裹住木勺，用手指刮一下木勺，能明顯分界的就算好了！根據火力大小，這個過程大概耗時3-10min；
   
5. 蛋奶糊做好後，立刻從火上移開，過濾後到朱古力奶油糊中，並混合均勻，攪打奶糊；
   
6. 加入1t香草精，來個冰浴讓奶油糊冷卻下來，之後放入冰櫃冷藏至完全冰涼，幾個小時or過夜。攪拌之前，加入2T白蘭地混合，這個步驟可以省略，但是如果成品冰激凌要儲存一日以上，酒精能夠幫助冰激凌不會過度凍硬。如果即可食用，可跳過這個步驟；
   
7. 將做好的冰激凌放入密封盒冷凍保存，幾小時後即可品嘗。冰激凌機剛做出來的冰激凌會很軟，冷凍一下就會變硬。如果冷凍儲存超過一天，那么食用前，請先放冷藏室回軟一下，口感才會好吃。