超導電磁加熱灶指的是功率在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；它跟家用電磁爐區別在於功率大小不同以及套用範圍不同，大功率電磁爐（灶）主要應該於商用廚房而非家用廚房，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制禁止使用明火的所有商用廚房。因為節能、無名火及環保的特點被廣為使用，代替了傳統的廚具設備。
基本介紹
- 中文名：超導電磁加熱灶
- 外文名：Induction-heating barrel
簡介,歷史發展,早期,中期,現在,工作原理,加熱部分,操作部分,清潔與保養,
簡介
中文名稱：超導電磁食品加熱灶
英文名稱：Induction-heating barrel
別名又稱：大功率電磁低湯灶，大功率商用電磁爐（灶），大功率商用電磁灶（爐）等
指的是功率在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；它跟家用電磁爐區別在於功率大小不同以及套用範圍不同，大功率電磁爐主要應該於商用廚房而非家用廚房，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制禁止使用明火的所有商用廚房。
歷史發展
早期
早期以木柴、煤炭為燃料的第一代爐具，多為土建，燃料直接燃燒，明火提供熱量，其中土建爐體吸收大量熱量，熱利用率低，廢氣產生率和氧氣耗用率高，也是蟑螂和老鼠棲息場所，廚房環境惡劣，低技術操作的烹飪模式，在科學不發達年代，在前期相當長的時間裡，此模式較普及，但現今基本已淘汰。
中期
中期以些油或可燃氣體為燃料的第二代爐具，不鏽鋼外殼，耐火磚爐膛砌體，燃料氣化後直接燃燒，明火提供熱量，耐火磚吸收熱量不多，燃化充分，熱利用率較第一代爐具高，廢氣產生率和氧氣耗用率較第一代爐具低，廚房環境相對較好，套用一定科學技術，以手動或半自動操作的烹飪模式，在當前此模式還較普及，但也處在逐步淘汰中。
現在
從德國人1957年發明電磁爐至今已有50多年歷史，經過幾十年的不斷技術革新這種產品是成熟的了，現在是以高新技術為依託，以電源為供應的第三代爐具，不鏽鋼密封外殼，無需耐火磚，爐面無熱度，重量輕，是利用電磁互變，產生高頻電流。形成高頻磁場，磁力線於鍋內產生大量渦流，鍋內粒子劇烈運動產生熱量，瞬間即能獲得極高溫度，電能變熱能轉化率高達95%，無明火，不消耗氧氣，無燃料廢氣產生，工作環境清新，智慧型控制，操作方便，不受工作場所限制安全、節能、環保、高效，是當今最提倡的烹飪新模式-無火烹飪。
工作原理
加熱部分
超導電熱食品加熱爐是採用磁場感應渦流（EDDY CURRENT）加熱原理。利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內部的磁力線通過導磁器具（滾筒）時，立刻產生無數渦流，使器具本身自行高速發熱，從而加熱滾筒內的被炒物品。滾筒無需預熱，可直接炒制材料。
加湯按鈕
加湯按鈕操作部分
使用按鈕可輕鬆調節火力大小，根據不同加熱需求設定加熱溫度，電腦精確控溫，溫度達到設定溫度後自動報警並停止加熱或自動恆定溫度控制。
控制臺示意圖
控制臺示意圖清潔與保養
1、清潔前先切斷電源。
2、設備左側底部裝有過濾裝置，每周清洗濾芯一次。洗淨後需徹底風乾方能重新裝上使用。工作中若故障指示燈亮，首先要關斷電源檢查濾芯是否被油煙堵塞， 導致通風不暢造成過熱。
3、輕微的污垢，只要用乾淨的濕布擦拭即可，油污請用中性洗滌劑擦拭後再用濕布擦拭即可。嚴重的污垢可用去污粉擦拭後，再用乾淨的濕布擦乾淨，切勿使用有機溶劑或苯等化學藥品擦拭，以免發生化學反應。
4、切勿直接用水沖洗或浸入水中刷洗本機。
5、平常不用時，切斷總電源。
6、經常保持本機整體的清潔，以免異物等進入風扇內，影響機件失靈。
7、風扇表面可用棉花棒將塵埃除去。如油漬，可用牙刷加少量不損壞機殼的清潔劑小心擦拭。
