起酥奶黃麵包

基本介紹

• 中文名：起酥奶黃麵包
• 主要食材：高粉，牛奶
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	20克
牛奶	80克
“思念”飛餅	（表面裝飾）
牛奶湯種	70克
奶黃陷	（餡料）
高粉	200克
低粉	50克
乾酵母	2.5克
全蛋	25克
細砂糖	40克
鹽	2.5克
牛奶	110克
黃油	30克

做法

1. 將麵團原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至麵團出筋。加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態

2. 放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵

3. 製作餡料：奶黃餡也有叫卡士達餡料的。低粉和玉米澱粉過篩後混合。加入糖粉混合。加入蛋黃攪拌。牛奶煮沸倒入，邊到邊攪拌，趁熱加入黃油。直至成不流動的濃稠的糊糊，然後冷藏保存

4. 基礎發酵快結束時，將酥皮從冰櫃取出回軟

5. 用拉網刀滾切一次，刀不快切不透。用利刃在切開。餅四邊可以去掉。包入奶黃餡

6. 刷蛋液後放在溫暖處發酵到兩倍大後入烤箱烤，160°20分