起司蜂蜜蛋糕

起司蜂蜜蛋糕是主要由奶水、蛋黃、蛋白等食材做的一道食品。

基本介紹

• 中文名：起司蜂蜜蛋糕
• 主要食材：乳酪
• 輔料：奶水，低筋麵粉
• 調料：鹽

菜譜信息

主料
乳酪500公克：適量	奶水783公克：適量
蛋黃117公克：適量	低筋麵粉,117公克：適量
蛋白470公克：適量	細砂糖149公克：適量
蜂蜜8公克：適量	鹽8公克：適量
塔塔粉,4公克：適量	-

做法步驟

1.鹽與砂糖混合備用

2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。

3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。

4.取一部份作法3蛋白，與作法2面煳拌勻後，再與全部蛋白拌勻。

5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。