赤坎豆腐角

赤坎豆腐角，廣東省江門市開平市的地方傳統技藝，廣東省江門市開平市縣級非物質文化遺產之一。

赤坎豆腐角起源於民國時期赤坎居民也安氏，已有近百年歷史，主要分布在江門市開平市赤坎鎮一帶。煎熟的豆腐角，黃中帶白、外脆內酥、甘香可口，獨具風味。

2008年1月，赤坎豆腐角入選開平市第二批非物質文化遺產項目名錄。

基本介紹

• 中文名：赤坎豆腐角
• 批准時間：2008年1月
• 遺產級別：縣級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：廣東省江門市開平市赤坎鎮

歷史淵源

民國初年，赤坎鎮居民也安氏首創製作豆腐角。一日，他在家中忽發奇想，動手將豆腐切成小塊配以佐料，放在鍋中用豬油煎煮，頓時香氣四溢，上鍋後品嘗，入口甘香、爽滑、風味獨具一格，於是他如是製作上市，果然大受食客青睞，一直傳承至21世紀初。

20世紀50年代時任廣東省委書記的陶鑄到開平調研，品嘗過赤坎豆腐角後大為讚賞，更令赤坎豆腐角名聲遠揚，成為赤坎地方的風味小食。

工藝流程

選用以黃豆加工而成的優質豆腐，將豆腐切成長3厘米、寬3厘米、高1厘米大小的豆腐塊，放入平底鐵鍋中用豬油煎煮，並在豆腐塊上拌上用去了骨的鯪魚肉，瘦豬肉剁成的肉醬，肉醬上同時配以蔥花，生粉等料門攪拌而成。煎至豆腐塊顏色微黃便可起鍋食用。

傳承保護

傳承狀況

赤坎的豆腐角以“開平巷”較為出名，小小的巷口聚集了好幾個攤檔。21世紀初，豆腐角已從街頭進入大雅之堂，成為很多大酒家的特色菜。

傳承譜系

赤坎豆腐角傳承譜系

類型	姓名	傳承方式
創始人	也安氏
傳承人	馬仲良	師徒方式相傳

保護措施

從2020年3月開始，開平市赤坎鎮的僑小館定期舉辦粵菜師傅活動，赤坎豆腐角等開平美食作為其中的烹飪內容。

社會影響

重要活動

1、2020年6月，赤坎豆腐角在開平市文化館線上非遺展中展出。

3、2022年6月，赤坎豆腐角在開平市文化和自然遺產日系列活動——開平市線上非遺展中展出。

榮譽表彰

赤坎豆腐角入選“開平十佳風味菜”。