賓川韭菜醃菜

韭菜醃菜是賓川獨有的特產，全國僅有賓川能把新鮮韭菜製作為醃菜。其製作方法是把韭菜通過日照。去掉一定的水分後拌以辣子、鹽等，入罐封裝醃製而成。色澤金黃，其味妙在聞著刺鼻吃著爽口。韭菜醃菜可以單獨食用，也可以作為炒菜中的輔料，特別適合於炒肉和煮魚。

基本介紹

• 中文名：賓川韭菜醃菜
• 口味：酸、辣

賓川人，口味重，嗜酸辣，出外時間稍微長一點的，離開家時，都要帶點家鄉的土特產，其中就會有一罐酸醃菜。有人概括賓川所謂的“十八怪”，其中就有“出外愛帶酸醃菜”這一“怪”。

曾有到北京上大學的學生，帶了一罐韭菜醃菜，坐上火車，一會就受到周圍幾個乘客抗議，弄得他坐立不安。好在小子腦袋瓜靈光，乾脆打開醃菜罐，讓他們嘗一嘗。入口一嚼，韭菜醃菜獨特的酸香味，讓他們驚訝不已，問這是哪裡來的，怎么做的，說他們跑了大半箇中國，沒吃過這樣的美味。

韭菜醃菜的醃製跟青菜醃菜大同小異，只是時間多半在中秋節前後。那時，開過了韭菜花的老韭菜纖維粗糙，並不好吃，做出的醃菜卻最好吃。說它是賓川美食一絕，是因為外地沒有人這么做了吃的，它和臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。“出外愛帶酸醃菜”的賓川人，帶著韭菜醃菜出門比較麻煩，這股難聞的臭氣，無論怎么密封，免不了還是要溢出來。

韭菜醃菜煮酸辣魚、炒肉片肉絲，或煮豆米、芋頭醃菜湯，賓川土話說：“好吃得要死！”。而炒牛肉，絕對與五星酒店的名菜相媲美。做法是，先把牛肉剁成蠅頭大小的肉丁，在鍋里用文火焙去水分，待牛肉溢出香味後起鍋，將菜油燒熱，再把牛肉和韭菜醃菜一起下鍋，猛火一炒，香味繞樑，破門而出，讓隔壁三家鄰居的鼻子也打了“牙祭”。獨特的鄉土風味，叫人垂涎三尺。 韭菜醃菜是賓川飲食文化的一張名片。如果你到賓川，沒有吃到韭菜醃菜，一定是令人遺憾的。
賓川韭菜醃菜，原生態手工醃製的綠色食品，實在是太寶貴了。它不曾大紅大紫過，卻吃了一代又一代賓川人，那是鄉土的味道，母親的味道！