基本介紹
- 中文名：賈汪煎餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：脂肪，糖類
- 適宜人群：老少皆宜
到賈汪生活的外來人口（我也勉強算其一），首先被賈汪煎餅同化，包括外來人口的家人，在遠方都會被賈汪煎餅波及，我每次回家，母親在電話里一成不變的只有一句話：帶些煎餅回來。對在賈汪生活的子女說這句話的，大概不止我的母親。賈汪的市場、街道、路口，賣煎餅的攤點鱗次櫛比，已成街頭一大特色。有的攤點直接把鏊子支在了路口，一邊攤一邊賣，賈汪人說吃隨鏊子煎餅勝過吃點心，這話對煎餅不算過譽，但要攤主有過硬的技巧，攤出的煎餅首先要薄，薄到透，再之要受熱均勻，整張煎餅色澤金黃。舀一勺麵糊倒在鏊子上，用竹坯子薄薄地均勻地快速攤開，只聽嗞嗞啦啦一陣響，煎餅周邊自動翻卷，只要順勢一揭，一張煎餅就攤好了，薄如蟬翼，乾脆生香。
老賈汪人人人都會攤煎餅，老大娘、大姑娘、小媳婦、甚至大男人，都是攤煎餅的高手。賈汪老戶人家的院落里有兩大，一是黑釉盆大，用來攪拌攤煎餅的麵糊子，另一大是鏊子，雖然支在院子角落，還是因為大而醒目，那鏊子，保守了說直徑也有三尺。大鰲子是麵糊子的大平台，一勺麵糊在兌變成煎餅的過程中在鰲子上想哼小調就哼小調，想打太極就打太極。想吃得精緻，麵糊里可以摻進油、鹽、花椒麵，想吃得健康，就摻和進高粱面、玉米面、豆子面、紅薯面……攤出的煎餅味道各異，色香俱全。看賈汪人攤煎餅，輕鬆得好似在做遊戲，右手執竹坯子，三下兩下一推一攤，左手輕輕一揭，不過幾秒，一張煎餅就烙好了。其實，攤出一黑釉盆的糊子，勞動量是很大的，腰酸胳膊疼，可在外人看，那種勞動真的很有些遊戲的悠閒。
如果說隨鏊子煎餅吃起來賽點心，那隔天的煎餅回了潮，咬起來柔軟筋道，能嚼出牛皮糖的滋味。煎餅的絕配是各式辣味小炒，紅辣椒炒肉絲、紅辣椒炒乾絲、紅辣椒炒魷魚……用煎餅一卷、一裹、一包，吃得人熱辣舒服。
清代林蘭疾在他的《邗江三百吟》中對春卷題詠：調羹烙餅佐春色，春到人間一卷之。相比較春卷而言，煎餅的天下更廣闊，春卷是以春鮮嫩蔬卷裹的應市美食，煎餅則可以把四季菜蔬盡收囊中，菜煎餅更類似於特大春卷，是賈汪人飲食的結晶，比較於煎餅卷小炒，菜煎餅口味來得更草根。
在賈汪生活稍長，對煎餅就會有點小癮，對菜煎餅則是上癮，遠遠看見菜煎餅攤就心生欣喜，路過時那香味更會引得人邁不動步子。吃什麼餡呢？春天裡有鮮綠的薺菜、蓿綠的韭菜，綠色鮮得，對飄忽不定的春有了零距離的感受；夏天更是青菜的天下，菠菜、莧菜、青椒……十餘種，任選；秋天連瓜果都可以卷之，南瓜絲、菜瓜絲、萵苣葉、茄子絲，不勝枚舉；想來冬天的種類該蕭條些吧？才不，多的是哩，蘿蔔絲、海帶絲、白菜絲、粉條、豆腐等等，青是青、白是白，五彩紛呈，愛辣就多放辣椒、想淡就少放油鹽，增鮮就加個雞蛋，兩三張煎餅一托一蓋一卷一折，熱騰騰香噴噴還黃橙橙，綿軟與酥脆相輔，一卷，一頓飯就成了。
一方水土養一方人，以煎餅為主食的賈汪人，煎餅一樣大氣、純樸、豪爽、率真、敢為！
