賈府風味炒麻食

基本介紹

• 中文名：賈府風味炒麻食
• 主要食材：麵粉，菠菜
• 分類：小吃

用料

材料	用量
麵粉	200克
菠菜	75克
胡蘿蔔	1/2根
四季豆	3-4根
土豆	1/2個
草菇	75克
木耳
肉沫	75克
蔥
姜
蒜	適量
調和油
蚝油
醬油
鹽
八角	1個
雞精

做法

1. 【麻食】

2. 菠菜洗淨切段放在食品料理機加入冷開水打成菠菜汁

3. 麵粉入碗中，一點點倒入菠菜汁用筷子輕拌

4. 加入少許鹽，將麵粉和成光滑麵團

5. 將麵團一分為二，將麵團擀成圓形薄片狀，厚度1毫米左右，然後用刀將面片分割成寬度為1厘米左右的麵條狀

6. 再將面長條切割成1.5左右長度的小面塊，放在笊籬上用大拇指搓成耳朵狀，搓成的麻食表現有粗紋，很像意大利麵中貝殼面呢

7. 搓的時候注意撒上一些乾麵粉，以免粘連

8. 另鍋燒開半鍋水，加入麻食，這時麻食是沉在水底的

9. 輕輕用勺子焯一下以免粘鍋，待麻食飄在水面上即熟

10. 馬上將麻食撈出入冷開水中過涼待用

11. 【炒制】

12. 將胡蘿蔔、四季豆、土豆切小丁，木耳切小片

13. 燒一小鍋開水，將土豆和四季豆丁焯制幾分鐘至八、九成熟

14. 蔥切段，姜、蒜切片。將肉沫用蚝油、醬油、鹽醃製片刻

15. 鍋內入油，入蔥、姜、蒜、八角炒香

16. 下入肉沫炒斷生後加入木耳、草菇翻炒幾分鐘

17. 依次入胡蘿蔔、四季豆、土豆丁和麻食，加入鹽、少量醬油繼續炒制一小會兒，出鍋前加入少量蚝油和雞精即可